玉米烧排骨

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  一定要买绝对新鲜的猪肋排来烧，这个非常重要。如果是不新鲜的排骨，必须要用大量的调味料来掩盖它的缺点，这绝不是一个美食爱好者的选择。排骨买好之后让商贩剁成小块儿，回来后用温水快速冲洗干净，挤干水备用。玉米一根足矣，横着从正中间切（剁）开，然后将其各分成4小段。

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关于烧排骨，潮爸一直不建议先焯水，这样会影响排骨的香味儿。把锅烧到足够热，转中小火、倒少许油先煸香姜片，将沥干水的排骨入锅炒至表皮略焦黄色（图1），随后加入较多的老抽和白糖，快速炒匀，将排骨上色（图2、3）。

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随后加入没过排骨的开水，转大火烧制，这期间可加入少许十三香和生抽调味儿；

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待锅中汤汁煮沸后，将所有浮油撇去（下图3），随后盖上锅盖转中小火，把排骨炖20分钟左右。 最重要的环节您要认真看文字说明噢！玉米什么时候放呢？ 建议在排骨炖20分钟后（排骨已基本软烂）转成大火收汁儿，此时将玉米放进去，均匀推入汤汁中，盖上锅盖，大火炖煮10分钟左右，这时候汤汁儿也基本收干了，玉米也散发出浓郁的香味儿，掀开锅盖，保持大火，一直到收汁儿结束，撒葱花出锅即可。

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