素鸡香菇

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  我的肉末是现成肉丝剁的，家里有现成的肉后面就不需要放生姜和料酒了。

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香菇切片，五两素鸡切薄片12～15片，切好的素鸡片中间划个洞，小葱葱白处一切为二，葱白切葱花。

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倒入适量多的油，大火烧滚，侧面可看到锅底中间泛水波纹就可以放素鸡炸了

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五两素鸡切12或15片方便4片或者5片一起入锅炸一批。切的不好分批的比较麻烦。炸的时候一定要避免素鸡靠在一起。正确方法如图。

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注意火量大小不要炸糊了，一面翻一面的炸。不时地用筷子轻戳中间部分，软软的就还要继续炸，如果难炸可以用筷子把之前中间划刀的地方划大一点

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整片酥鸡都炸的硬的了就捞起一起放碗里备用了

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拿个大点的碗盛。剩下的一批批按上面的步骤依次炸好

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炸好以后放量，凉水泡开素鸡大概30分钟后可以进行下步。

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之前油有的多，太多可以分点给其他菜炒菜用，锅底留适量油煸葱白

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小火翻炒片刻

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大火放入香菇片

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倒入适量蚝油小火翻炒

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开大火沿锅壁倒入适量老抽，不要放生抽，生抽不着色。

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我酱油不小心放多了，提醒大家老抽的量不要放多了。

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大火翻酥鸡，另酥鸡均匀着色，此刻依次放入适量的白糖、辣椒面、五香粉。

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酥鸡煮的差不多的时候偿下咸淡在放入适量的盐。因为蚝油、老抽都是闲的，汤汁已经有明显的咸味了，再加盐一定要少量。

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汤汁开始发稠以后放入鸡精和葱花关火翻炒片刻就可以起锅了

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