我的最爱-拔丝地瓜

“ 小时候我最喜欢吃爸爸做的拔丝地瓜了每次家里来客人吃饭最后一道菜一定是拔丝地瓜因为做的时候速度要快还有掌握好火候趁热吃才有感觉挑起一块地瓜拉出来的糖丝晶莹剔透绵绵不断那叫一绝”

主料

辅料

锅放适量色拉油中火烧热至七八成放入地瓜块炸用筷子试一下炸透后捞出

锅中放少许油和水小火的同时放入白糖熬制白糖融化起大泡继续熬成小泡泡微微变黄成小米粒状筷子挑一下成一条线滴落

迅速放入地瓜块快速翻拌均匀

出锅装盘即可

挑起一个地瓜玻璃丝不断

玻璃地瓜哈

做拔丝地瓜时熬糖很关键我感觉用水油熬糖比较好糖不容易糊注意观察熬糖时糖的颜色和状态糖浆微微发黄成小米粒状关火迅速放地瓜块快速翻拌均匀出锅也可以放一小碗凉水用筷子挑起一点糖浆滴入水中迅速凝固成豆状糖就熬好了还有就是炸好的地瓜要趁热挂浆才行

所属分类：东北菜素食家常菜