“深挑乍见鼠耳香。阳春三月，田间闲地的鼠壳草便翠绿可人，成就了吃鼠壳粿最佳时节。”
食材明细
咬春&潮汕鼠壳粿的做法步骤
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1这就是鼠壳草。鼠壳草性平、味微甘，有祛痰、止咳、平喘、祛风湿、调和胃气、消食去积的功效，所以对于肠胃不好的人群是很好的美食。
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主要材料如图。
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鼠壳草摘细嫩芯叶，反复清洗十几遍，确保无杂质无沙土。滤干水分。
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锅加水，加适量食用碱，放入鼠壳草煮15分钟。
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用冷水冲洗，挤干水份，用刀背剁成泥。
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白萝卜用工具擦成较细的丝绒（不用挤干水分）。高压锅用50克猪油垫底。加入萝卜丝（水）、红糖、鼠壳泥，适量水，高压锅中小火煮半小时，至所有材料融合成泥。
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趁这个时间处理馅料。绿豆蒸熟，趁入加入100克白糖并压成泥。
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芝麻、花生用擀面杖擀碎，冬瓜糖切小丁，橘子皮切碎末。
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50克猪油上锅，倒入豆沙、芝麻花生、冬瓜糖、橘子皮，小火炒馅。中途可适当加一点生粉水，增加馅的粘性。
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这是炒好的馅。
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这时候，鼠壳泥也压制差不多了。开小火保持沸腾状态，用筷子搅拌防粘锅。
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糯米粉和粘米粉过筛，将90%轻轻倒入鼠壳泥中，加盖最小化5分钟。
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倒出，用筷子搅拌成片状。
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加入剩余的混合粉，揉成团。
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取面团的1/3，捏成几个小饼状，放入开水煮至浮上来…
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生熟面团揉和均匀。
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揉好的生熟面团伸展性更好。
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根据模具的大小，取35-40克面团，擀成8厘米左右的面皮，放在模具上。
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加入适当的馅料，包好，轻压成型。
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脱模，香蕉叶垫底剪型。
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开水上锅蒸10分钟即可。
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