“芫荽，就是香菜。鳝丝是指鳝鱼丝，素鳝丝是一道仿真菜肴，是用其它食材仿照鳝鱼丝制作的一种菜肴。素鳝丝通常是用“冬菇”泡发后烹制。这道【芫爆素鳝丝】主料选用的是香菇，经过焯水后制作而成。”
食材明细
芫爆素鳝丝的做法步骤
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1把香菇去蒂洗净
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香菜洗净，取香菜梗切段 
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胡萝卜、蒜薹洗净切丝 
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把香菇焯水煮熟 
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捞出晾凉，攥干水分
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然后用剪子转圈剪成条状，再剪成寸段 
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加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍入味 
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拣出葱姜不要，加干淀粉翻拌均匀 
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热油，逐条放入锅中炸制定型，捞出备用
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锅留底油，炒香葱姜，放入胡萝卜丝、蒜薹丝炒匀 
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烹入料酒、少许酱油 
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加白糖、米醋、少许盐调味
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淋入少许水淀粉勾薄芡 
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放入素鳝丝 
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放入香菜段 
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快速翻勺炒匀，即可关火 
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出锅装盘，即可上桌品味
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1、这道菜肴是酸甜口味的菜肴，所以白糖、米醋要多一些。
2、也可以不放胡萝卜丝、和蒜薹丝。
