“ 包牛肉馅的饺子，因为是全红肉的，牛肉又比较结实，所以就要在馅里添加适量的花椒水来软化牛肉，添加花椒水还可以起到去腥的作用。要想牛肉馅的饺子好吃还要添加适量的猪五花肉。猪肉的添加不但起到增香的作用还可以使牛肉变得软嫩不那么硬和干。 煮好的饺子配上点辣椒油汁沾着吃，别提有多惬意了。”
食材明细
减肥低脂牛肉馅水饺的做法步骤
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1牛肉350克
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猪五花肉100克
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牛肉剔去筋膜切成细条，再切成丁，用绞肉机绞成馅，猪五花肉也放绞肉机里绞成馅
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放入容器内
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花椒用开水冲泡半个小时以上留水将花椒滤去不要
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将绞好的肉放在料理缸里用厨师机慢速搅拌
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边搅拌边加入花椒水，一点点的加，花椒水完全被吸收后再次添加。
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直到肉馅被搅拌的非常粘稠了，粘着搅拌器不掉就好了
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将将搅拌好的馅放到容器里
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首先加入蚝油搅拌入味
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再放上十三香和白胡椒粉，最后放上盐搅拌上劲
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此时的馅是越来越粘稠
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洋葱剁成碎
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放上洋葱碎和姜碎，加入少许的芝麻油和植物油
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再次拌合均匀就OK了
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面粉加水和成光滑的面团松弛1小时以上
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松弛好的面团分成3块，取一块搓成长条，切成15克左右的面剂子。
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擀成饺子皮
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包上馅
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先捏中间、再捏两边
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完了再挤一下
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全部包完
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锅放水烧开，逐个下锅并用勺子沿锅边轻搅，使其都能动起来避免粘锅。
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开锅后点水供点2次，见各个肚子涨满空气就熟了，捞出、装盘鲜美的牛肉水饺上桌了
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小英子心语：
1. 包饺子的牛肉一定要选择后退红肉多筋膜少的，这样的肉适合绞馅。
2. 调馅一定要加水的，否则干的没法吃，水与肉馅的比例是1:3
3. 煮饺子要点两次水，开锅三次，鼓肚子就熟了
