“鱿鱼好吃但要怎么做能保持鱿鱼的鲜和嫩呢？这里是有窍门的，你想知道吗？鱿鱼特别容易熟，稍不注意火候就会老，就会硬，以至于嚼不动。所以要想做出好吃的鱿鱼，就要从选材上开始，鱿鱼有大的，有小的，大的肉会比较厚，小的则肉薄，比较嫩，一般炒着吃买稍小的，大约在一个手掌那么大的。”
食材明细
葱爆鱿鱼的做法步骤
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1鱿鱼清洗干净，去掉爪上的吸盘，再去掉内脏和嘴巴，切成丝，
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锅里加入适量清水，烧至快开锅，放入鱿鱼，焯水30秒，注意不要焯的时间太长，鱿鱼老了就嚼不动啦，马上取出投入凉水里，反复冲洗完全拔凉，沥干水分备用，
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小葱洗净，斜着切成丝，
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锅里放油，油热后放入葱丝，爆炒出香味，
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再放入少许酱油，爆香，
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立马放入焯好的鱿鱼，翻炒几下，就关火，加入一点盐调味出锅。因为鱿鱼已经熟了，所以不需要炒很久，如果炒久了，鱿鱼就会发硬，嚼不动了。
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鱿鱼焯水一定要注意时间，否则容易出现鱿鱼发硬咬不动。
鱿鱼炒的时候也要注意火候，因为已经焯熟了，所以翻炒几下就可以关火出锅了。
