“椰奶芙蓉卷是一款快速消耗蛋清的蛋糕卷，只需要12分钟的烘焙，不仅有着椰浆的清香，同时还有着焦糖海盐奶油的内涵，味道纯正。配方来自林倍加老师，份量：28*28方盘一盘。 椰奶糊：蛋白48克 椰浆100克 玉米油72克 低筋粉100克 盐1克 蛋白糊：蛋白220克 细砂糖80克 柠檬汁2克 辅料：蔓越莓适量 淡奶油120克 焦糖海盐酱40克”
食材明细
椰奶芙蓉卷的做法步骤
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1制作椰奶糊，将48克蛋白，100克椰浆，72克玉米油，1克盐同放入打蛋盆中，拌均匀。
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将100克低筋粉过筛，加入椰奶糊中。
3
搅拌至顺滑无颗粒的状态，放置一旁备用。
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制作蛋白糊，220克蛋白加入2克柠檬汁，分3次加入80克细砂糖，先低速后高速打发。
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搅打至大湾沟的湿性发泡状态即可。
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将蛋白糊和椰奶糊翻拌均匀成为蛋糕糊。
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方形烤盘垫上油纸，撒上适量的蔓越莓干。
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将蛋糕糊倒入烤盘，用刮板抹平表面。
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烤箱上火200度，下火90度，预热5分钟后，放入中层，烘烤12分钟。
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表面金黄，香气四溢，即可出炉。
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将蛋糕倒扣到方形冷却架上，撕开底部的油纸，盖回去。蛋糕表面的漂亮纹路正是冷却架的压痕。
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将120克淡奶油打发至9分发。
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焦糖海盐酱加入到打发的淡奶油中，拌均匀即可。
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将蛋糕体翻转，再翻转，蔓越莓毛巾面朝上，带网痕的表皮面朝下。
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抹上焦糖海盐奶油馅，切去蛋糕首尾，紧紧卷起，放冰箱冷藏定型2小时以上。
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最后装饰表面，切片享用。
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焦糖海盐酱：把65克淡奶油加热至室温以上。牛奶锅放入50克糖加入15克水，小火煮至琥珀色，关火，倒入淡奶油，搅拌均匀后趁热加入16克黄油，2.5克海盐，再小火煮至海盐融化，稍微浓稠即可。
