卤排骨

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  排骨洗净控水，最好是泡个十来分钟，换水再泡一会，基本上就干净了，煮的时候也没有血沫了。

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油一出现条纹状就可以放糖了，慢慢化开，出现泡沫就可以放排骨了，注意排骨一定要控干水份。排骨翻炒挂上色之后放调料，葱姜辣椒花椒酱油料酒盐八角香叶，根据自己的口味，适量放就行了。

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可以把调料放进纱布包，这样比较方便。倒入开水，一定要开水，一次添够，最好不要半路加水！大火煮开，中火炖。

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喜欢吃鸡蛋可以放点鸡蛋一起卤。另起锅煮7成熟就行了，煮好以后划刀，方便入味。

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排骨煮好的时候把鸡蛋放进去，小火收汁就可以了，煮一会，关火，在泡个十来分钟，如果要更入味，可以多泡一会。以后就可以出锅了。

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