重庆小面

• 
  1

  起锅倒入冷水，600克棒骨放入锅中

2

煮出沫子捞出，过冷水洗净

3

再起锅将于250克鱼骨和棒骨一起放入锅中，放入20克姜片

4

加入香叶五克，八角5克

5

小火煮三小时

6

黄豆泡一夜，起锅倒入油100毫升，油温35度，倒入黄豆，炸好盛出

7

油温70度，再次倒入炸至金黄捞出

8

起锅倒入热油，猪肉馅200克，郫县豆瓣酱25克，酱油15毫升，糖5克，胡椒5克，翻炒均匀，焯好备用

9

辣子5克，醋5毫升，青菜5克，姜蒜水15克，花椒面5克

10

起锅水开放入面条煮5分钟，放入油豆腐60克，青菜60克

11

高汤150毫升

12

放入青菜和面条油豆腐肉馅10克，黄豆5克即可

13