【节节高】糖醋排骨

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年夜菜少不了排骨,取其“节节高”的美好寓意。我家爱吃糖醋排骨,每次我们全家出去吃饭时,儿子都会点这道【糖醋排骨】。我和老公也试着做过这道菜,但怎么做味道都不对,后来问过饭店的大厨才知道,原来是有绝招,怪不得我和老公之前做的糖醋排骨不好吃。 首先,排骨焯水之前一定要先将血水浸泡出来。焯水时,不能等着水烧开,见着汤表面浮起泡沫时,即可捞出,用温水冲洗干净。这么处理后的排骨,吃起来不腥不柴,肉质非常嫩。排骨下锅前,需先炒糖色,冰糖炒出金黄色,立即下锅翻炒排骨,使排骨均匀裹上糖色。这样做的糖醋排骨,成色更红亮,口感也非常好。最后,陈醋一定要最后再放,这样味道更好。

食材明细

主料
辅料

【节节高】糖醋排骨的做法步骤

  • 【节节高】糖醋排骨的做法步骤:1
    1
    备好食材:排骨斩断,用清水反复清洗干净;我家的排骨为了便于食用,斩得比较短,若是为了美观,可以将排骨斩成40mm长
  • 【节节高】糖醋排骨的做法步骤:2
    2
    老姜、大葱分别切丝
  • 【节节高】糖醋排骨的做法步骤:3
    3
    锅里倒入清水,放入排骨、姜片、料酒,大火烧开
  • 【节节高】糖醋排骨的做法步骤:4
    4
    见排骨汤表面浮起泡沫时(也许没烧开),即可关火捞出排骨,用温水冲洗干净
  • 【节节高】糖醋排骨的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热,放入植物油烧热;放入冰糖,小火炒出糖色,再放入排骨迅速翻炒,使排骨全部均匀的裹上糖色
  • 【节节高】糖醋排骨的做法步骤:6
    6
    放入葱丝、姜丝继续翻炒
  • 【节节高】糖醋排骨的做法步骤:7
    7
    倒入开水,水量没过排骨,再倒入老抽、料酒
  • 【节节高】糖醋排骨的做法步骤:8
    8
    盖上盖子,水烧开后转小火焖煮40分钟
  • 【节节高】糖醋排骨的做法步骤:9
    9
    汤汁即将收干时,调入醋
  • 【节节高】糖醋排骨的做法步骤:10
    10
    再调入盐,翻炒均匀,关火
  • 【节节高】糖醋排骨的做法步骤:11
    11
    糖醋排骨做好了。
  • 【节节高】糖醋排骨的做法步骤:12
    12
  • 1、调料可根据个人口味调整
    所属分类: 补肾  

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