酸萝卜烧鲫鱼

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  鲫鱼去鳞去腮，去掉内脏，注意黑膜一定要刮掉。控干水，不然下锅溅油哦。

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因为鱼比较大，两面各切两下斜刀，方便入味。

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这是之前泡的酸萝卜，正好拿来烧鱼，切成条。没有酸萝卜，就加醋。

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锅烧热，倒入适量油，比一般炒菜的油要多一点，下姜丝。

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左手提着鱼尾巴，右手锅铲舀一点热油往鱼身上淋，两边都要淋。注意，鱼之前一定要控干水，不然水滴入锅中溅油。注意安全。煎鱼时中小火慢煎，不要太大火。

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鱼身两面都淋了热油后，再将鱼入锅。不要翻动鱼，端着锅转动，让油尽量把鱼都煎一遍。鱼头鱼身鱼尾，都停留一会，听着噼啪的油滋啦声渐渐变小变慢，就转下一个地方。直到全部都煎过一遍，轻轻晃动一下锅，鱼可以移动了，说明就煎好了。

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用锅铲小心将鱼翻个面，一个锅铲不行就两个一起用。将鱼翻面后，跟前一步一样煎一遍。

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用一个小碗，加入适量盐，生抽，料酒，搅匀。

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鱼煎好后，倒入调味汁，撒下酸萝卜（没有就倒醋），这时候鱼泡也可以丢进去煮，再倒入一碗开水。

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大火煮开后，将鱼翻个身。

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干辣椒切2段丢入汤中，盖上锅盖炖煮两三分钟。具体时间根据鱼身大小调整，鱼越大，煮的时间就长点。

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煮好后，先将鱼捞出放盘里，用两个锅铲不容易弄碎鱼。如果家里有小葱的，可以切段撒上。

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最后再将汁和酸萝卜倒在鱼身上，就好了。

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