“ 前几天买了2根排骨，上面好多肉，感觉直接烧排骨肉太多了不好吃，于是就把多的肉拆了下来，家里正好有青红尖椒，干脆来个辣椒炒肉吧。”
食材明细
家常辣椒炒肉的做法步骤
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1排骨上拆下来的肉切丝，一点盐，一点生抽，一点油腌一会。一点就好，后面炒的时候还要再调味。如果感觉太干，可以加一点水或料酒，抓匀后再倒油。油是锁住水分，保持肉的鲜嫩的。
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青红椒和青蒜苗都洗干净，甩干水，切斜段。
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切几片姜。
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锅里先倒少量油，把青红椒先干煸一下。
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再倒入青蒜苗，炒至断生就可以了。
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辣椒和蒜苗先盛起备用。先炒辣椒和蒜苗是为了好看，还有保持口感脆爽。如果嫌麻烦，也可以后面一起炒。
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锅里再下比刚才多一些的油，先爆一下姜，再倒入肉丝。肉丝炒至全变色，加小半碗开水，生抽和盐调味，盖上焖煮几分钟。
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肉丝差不多熟了，再倒入辣椒和蒜苗，翻炒两分钟。
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最后装盘就好了。
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1、辣椒和蒜苗先用少量油煸一下，是为了保持颜色和脆爽的口感。你要嫌麻烦直接后面一起炒也没有问题。
2、前面腌肉的时候，调味不要太咸了，盐和生抽一点就好，不然后面会太咸。如果比较干，可以加一点点水或料酒再倒油。加油是为了保持肉的水分，让肉保持鲜嫩。
所属分类：
湘菜
