《湘味千层扣肉》---层层相扣

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  1

  将苏肉改刀成宽约4厘米的块，再切厚约2毫米的薄片。

2

切好的肉片放容器里，加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。

3

将和好味的肉片如下图，肉片相叠，从碗底向上分三层摆好。把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4

干菜温水泡发至软，切碎。

5

干红椒顶刀切碎，并和干菜一起进一步切碎。

6

炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、八角两颗，加酱油1克，盐少许中火炒香。

7

炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

8

将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。

9

蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上。

10

翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。