“带肉的饺子虽然很香，但是天天吃肉胃肠受不了，所以吃肉香喷喷的素馅饺子也是很不错的。就像我今天要端上来的饺子，一点肉没有，而且只有三样——鸡蛋、大白菜、香菇，自带清香，而且男女老少都喜欢。 香菇可以用新鲜的，也可以用泡发的。我的香菇有些风干，用水一泡就完全涨开了，而且口感比纯粹那种干的要嫩。大白菜杀杀水，还有点甜味。得，长话短说，赶快包饺子喽！”
食材明细
白菜香菇鸡蛋饺的做法步骤
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1干香菇提前凉水泡发；
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面粉入盆中；
3
加适量的凉水揉成面团，蒙保鲜膜饧半小时左右再用；
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白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；
5
鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；
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香菇、大白菜、大葱切碎末；
7
白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；
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将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐；
9
饧好的面团取出放在撒了面粉的案板上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
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取适量馅放在圆皮上；
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按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
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包好的饺子排排队，看着很像小士兵等着大王来检阅；
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水开后，将饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动水转起来，中途水开后点两次凉水，饺子鼓鼓的就可以捞出来了。
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1. 素馅熟得快，不用久煮；
2. 干香菇要完全泡发再用；
3. 面团不要刚揉完就用，要饧30分钟以上使用才滋润；另外想要普通面粉的饺子皮不破皮，可以揉面时加点盐。
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补血
