“家常快手小炒，肉丝软嫩，芹菜爽口，10分钟上桌”
食材明细
芹菜香干肉丝的做法步骤
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1准备好所有的食材。
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将猪里脊肉清洗干净，顺着猪肉的纹理切成粗细均匀的丝，放入碗中，然后加入2勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽。
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用手将所有调味料和肉丝抓拌均匀，然后腌制十五分钟，让肉丝入味。用手抓比用筷子拌，更能帮助各种调味料渗透到肉的组织里面。
4
芹菜摘掉叶子，清洗干净，然后改刀切成段，香干切成丝，小葱取葱白部分切成段，大蒜去皮切成片。
5
里脊肉丝腌制入味以后，先放入一勺清水，搅拌至肉丝吸收所有的水分，然后放入一勺淀粉，抓拌均匀以后，再放入一勺麻油，拌匀备用。
6
锅烧热，放入少许食用油，油烧至六成热的时候，将肉丝倒入锅中。
7
大火，将肉丝快速炒散，煸炒至肉丝颜色发白，盛出来备用。
8
锅中再次烧热，倒入少量食用油，然后将葱段和大蒜片放入锅中，煸炒出香味。
9
将香干丝放入锅中，煸炒至香干表面微微发黄。
10
将芹菜段和肉丝放入锅里面，大火快速翻炒均匀。
11
往锅中加入适量生抽、白砂糖，翻炒均匀。少许白砂糖可以起到提鲜的左右，不会有甜味。
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据个人口味加入适量盐和鸡精，翻炒均匀以后，淋入少许水淀粉勾薄芡，就可以盛入盘中上桌享用啦。
13
1.买回来的里脊肉可以先放入冰箱冷冻至半硬的状态，再拿出来切，就可以切出粗细均匀大小一致的肉丝了。
2.炒肉丝最好是选择里脊肉，口感比较嫩，也更加好切。
3.芹菜易熟，不要炒太久，否则就不脆了。
