豆角炒牛肚

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我们新疆,过年一般都必备一些牛羊肚杂碎之类的,都是提前卤好,可以随时搭配食材炒着吃,也就是我们的家常菜,即使不是过年,平时也爱吃这些,不像别的地方,只有吃羊杂汤才能吃到肚子杂碎之类的,还的去羊杂馆去吃。不像我们这里,随时可以在家做羊杂牛杂之类的炒菜。今天的《豆角炒牛肚》,卤牛肚就是过年的囤货,又搭配了四季豆一起炒出来,这样即可以消灭囤货,又能荤素搭配,下饭下酒都可以,这次改变了以往的麻辣风味,做成了全家老少都可以吃的家常菜。

食材明细

主料
辅料

豆角炒牛肚的做法步骤

  • 豆角炒牛肚的做法步骤:1
    1
    主料:卤牛肚400克、四季豆200克、青红辣椒两个 辅料:植物油适量、盐适量、姜5克、生抽10克、花椒粉1克、鸡精1克
  • 豆角炒牛肚的做法步骤:2
    2
    先把四季豆(也可以用豇豆)洗净去掉头尾,切大小一样的段,青红辣椒洗净切条,姜切末
  • 豆角炒牛肚的做法步骤:3
    3
    把卤的牛肚切成条,最好切的和豆角一样的条,这样搭配好看有卖相
  • 豆角炒牛肚的做法步骤:4
    4
    热锅凉油,油烧到8成热,下切好的四季豆转中火煸炒
  • 豆角炒牛肚的做法步骤:5
    5
    四季豆不能大火煸炒,中小火煸炒到外皮小泡泡,加盐翻炒均匀,这样比较入盐味,(由于四季豆不煮熟易中毒,可以提前焯水处理,但是这样味道不香浓了)
  • 豆角炒牛肚的做法步骤:6
    6
    把炒好的四季豆拨在一边,加牛肚和青红辣椒条、姜末(爱吃辣味的,可以用小米椒或者尖椒炒味道更好)
  • 豆角炒牛肚的做法步骤:7
    7
    大火快速翻炒出香辣味,再把三种食材一起翻炒均匀,牛肚和四季豆再炒出融合的香味出来以后
  • 豆角炒牛肚的做法步骤:8
    8
    加生抽翻炒均匀出酱香味以后
  • 豆角炒牛肚的做法步骤:9
    9
    加花椒粉快递翻炒均匀出香辣味
  • 豆角炒牛肚的做法步骤:10
    10
    如果太干了,加少许的水再次翻炒均匀,这样可以把牛肚和四季豆的味道炒的更加香浓了
  • 豆角炒牛肚的做法步骤:11
    11
    加点鸡精翻炒即可出锅了
  • 豆角炒牛肚的做法步骤:12
    12
    卤牛肚味道很好了,吃起来劲道有嚼劲,四季豆清香爽口,真是一片宴客菜啊
  • 豆角炒牛肚的做法步骤:13
    13
  • 1、四季豆要中小火煸炒入味熟透,也可以焯四季豆,四季豆不煮熟吃了易中毒, 因此要焯煮到九成熟,以缩短炒制时间 2.、牛肚是我提前卤好了, 你也可以直接买回来熟牛肚进行加工 3、爱吃麻辣的。可以加花椒粒和辣皮子,小米椒或者尖椒一起炒
    所属分类: 下饭菜   家常菜   贫血  

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