“我们新疆，过年一般都必备一些牛羊肚杂碎之类的，都是提前卤好，可以随时搭配食材炒着吃，也就是我们的家常菜，即使不是过年，平时也爱吃这些，不像别的地方，只有吃羊杂汤才能吃到肚子杂碎之类的，还的去羊杂馆去吃。不像我们这里，随时可以在家做羊杂牛杂之类的炒菜。今天的《豆角炒牛肚》，卤牛肚就是过年的囤货，又搭配了四季豆一起炒出来，这样即可以消灭囤货，又能荤素搭配，下饭下酒都可以，这次改变了以往的麻辣风味，做成了全家老少都可以吃的家常菜。”
食材明细
豆角炒牛肚的做法步骤
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1主料：卤牛肚400克、四季豆200克、青红辣椒两个 辅料：植物油适量、盐适量、姜5克、生抽10克、花椒粉1克、鸡精1克
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先把四季豆（也可以用豇豆）洗净去掉头尾，切大小一样的段，青红辣椒洗净切条，姜切末
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把卤的牛肚切成条，最好切的和豆角一样的条，这样搭配好看有卖相
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热锅凉油，油烧到8成热，下切好的四季豆转中火煸炒
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四季豆不能大火煸炒，中小火煸炒到外皮小泡泡，加盐翻炒均匀，这样比较入盐味，（由于四季豆不煮熟易中毒，可以提前焯水处理，但是这样味道不香浓了）
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把炒好的四季豆拨在一边，加牛肚和青红辣椒条、姜末（爱吃辣味的，可以用小米椒或者尖椒炒味道更好）
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大火快速翻炒出香辣味，再把三种食材一起翻炒均匀，牛肚和四季豆再炒出融合的香味出来以后
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加生抽翻炒均匀出酱香味以后
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加花椒粉快递翻炒均匀出香辣味
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如果太干了，加少许的水再次翻炒均匀，这样可以把牛肚和四季豆的味道炒的更加香浓了
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加点鸡精翻炒即可出锅了
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卤牛肚味道很好了，吃起来劲道有嚼劲，四季豆清香爽口，真是一片宴客菜啊
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1、四季豆要中小火煸炒入味熟透，也可以焯四季豆，四季豆不煮熟吃了易中毒， 因此要焯煮到九成熟，以缩短炒制时间
2.、牛肚是我提前卤好了， 你也可以直接买回来熟牛肚进行加工
3、爱吃麻辣的。可以加花椒粒和辣皮子，小米椒或者尖椒一起炒
