糖醋藕丁

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  将莲藕洗去表面泥沙，再削去表皮，切成小丁，洗掉表面淀粉后放入清水中浸泡，防止氧化变黑，再将青红辣椒对半切开，掏去辣椒籽，同样切成小块，最后将香葱切碎；

2

准备一份料汁，1勺生抽（或者半勺生抽、半勺老抽）、2勺醋、1勺糖、小半勺盐，搅拌均匀；

3

锅中倒入适量清水，大火煮沸后下入藕丁，焯水一会后捞出沥干水分即可；

4

再次起锅，烧干锅中水分，倒入少许食用油，油热后下入香葱碎，中小火炒出香味；

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再倒入藕丁，大火翻炒均匀；

6

再放入青红辣椒，翻炒至断生；

7

再倒入事先调好的料汁，不停翻炒，使食材均匀裹住料汁；

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入味期间，将淀粉加少许清水搅拌均匀成水淀粉，待糖醋汁被藕吸收得差不多了，倒入水淀粉，再翻炒几下即可装盘出锅。

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