豉油鲜虾韭菜丸

• 
  1

  将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳

2

将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥（这样做的虾丸虽然不是很光滑，但是口感比较嫩，不好的是不太好成型，所以还是根据自己的厨艺来选择吧）

3

将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉（用一点点水搅成浓稠的水淀粉），朝一个方向搅打上劲（一定要搅打上劲，不然放入锅中一煮就散了）

4

将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起

5

将锅中放水烧热，不要翻滚(不然丸子易散)，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火（水不要翻滚），煮几分钟后捞出放入盘中

6

浇入蒸鱼豉油，然后将红油（即辣椒油）用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可

7