麻婆豆腐

https://ig-cn.meishi.cc/p/20131029/e369f628308094d0874c1538766ccd9f.jpg的做法

食材明细

主料
辅料

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    豆瓣酱和豆豉在使用前分别用刀细细的铡碎,蒜苗切小节备用
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    牛肉洗净后最好手工剁碎(开始我肥瘦分开剁的,之后再混合感觉更好操作)
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    豆腐切1.6厘米方块,冷水入锅,加半茶匙盐,开火加热
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    大火煮到即将沸腾之前(约80度)关火,捞出备用
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    锅中加略多的油(喜麻的这步可加部分花椒油),下入牛肉末,小火将肉煸酥,水分煸干后将肉末推至锅边,用余油煸炒豆瓣酱
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    炒至豆瓣香而酥,由略粘锅变得不粘锅,加入豆豉
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    继续煸炒之后和肉末混合炒匀
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    烹入少许料酒和酱油
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    转大火炒出香气,倒入高汤或水
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    大火煮开后下入豆腐
  • 麻婆豆腐的做法步骤:12
    12
    再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟
  • 麻婆豆腐的做法步骤:13
    13
    先分两次倒入部分水淀粉,每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀,但不要破坏豆腐
  • 麻婆豆腐的做法步骤:14
    14
    芡汁断生后加入蒜苗,后倒入剩余水淀粉,转匀后关火
  • 麻婆豆腐的做法步骤:15
    15
    将豆腐连汤汁一起倒入容器,在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成
  • 麻婆豆腐的做法步骤:16
    16
  • 所属分类: 川菜   晚餐   午餐   下饭菜   家常菜   贫血  

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