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食材明细
麻婆豆腐的做法步骤
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1豆瓣酱和豆豉在使用前分别用刀细细的铡碎,蒜苗切小节备用

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牛肉洗净后最好手工剁碎(开始我肥瘦分开剁的,之后再混合感觉更好操作)
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豆腐切1.6厘米方块,冷水入锅,加半茶匙盐,开火加热
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大火煮到即将沸腾之前(约80度)关火,捞出备用
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锅中加略多的油(喜麻的这步可加部分花椒油),下入牛肉末,小火将肉煸酥,水分煸干后将肉末推至锅边,用余油煸炒豆瓣酱
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炒至豆瓣香而酥,由略粘锅变得不粘锅,加入豆豉
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再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味
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继续煸炒之后和肉末混合炒匀
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烹入少许料酒和酱油
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转大火炒出香气,倒入高汤或水
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大火煮开后下入豆腐
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再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟
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先分两次倒入部分水淀粉,每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀,但不要破坏豆腐
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芡汁断生后加入蒜苗,后倒入剩余水淀粉,转匀后关火
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将豆腐连汤汁一起倒入容器,在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成
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