糖醋排骨

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  锅内坐水，放入花椒、生姜，将排骨放入锅中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出脊骨温水冲净浮沫，控水备用

2

高压锅内注入适量清水，放入生姜片及香辛料（花椒粒、八角、桂皮、陈皮等）大火煮开，焯水后的排骨放入锅中，加盖“压”至上气后转中小火继续8分钟左右，熄火

3

待高压锅自然降温后揭盖，将排骨捞出，控干汁水摊凉备用，锅内煮脊骨之后的汤汁，过滤掉香辛料后即为高汤盛入碗中备用

4

即以汤勺为量取工具，取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份高汤（或清水），调制糖醋汁

5

锅烧热注油，转动锅身使油铺满底部，油温起来后将排骨平铺锅中，煎至表面焦香金黄

6

将糖醋汁混合均匀倒入锅中，加入番茄酱、蓝莓酱各1勺，锅中材料、调料混合均匀煮开锅转中小火，加盖焖煮至汤汁稠浓，转大火收汁，注意掂锅翻动使肉骨挂汁均匀，起锅前再淋入少许香醋，撒上炒香芝麻及葱末即可