香椿馄饨

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  先往面粉里洒盐（这样出来的皮才够韧），然后加入清水。将面团和得硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了​

2

之后放到烤箱或者微波炉（不通电）等密闭空间里饧15分钟左右，期间再揉几次。用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口做成粉包

3

面团饧置好了之后，两面都施一层淀粉​，然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉​，面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷​，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚度。面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块

4

香椿洗干净，焯水后马上放入冷水中，挤干水分，切掉根部，剁成细末，锅中入植物油，油热加入两个鸡蛋，煎熟，用锅铲切碎。香椿末中加入鸡蛋碎，适量盐、料酒、蘑菇精、生抽、老抽、姜末和油，搅拌均匀

5

取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。连皮带馅向前卷动，至另一角约有2厘米处停住，抽去筷子。将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合，像这样将馄饨逐个包好

6

锅中加入清水，水烧开后下入馄饨，轻轻推动馄饨，以免粘在锅底上，水再次沸腾时加入半碗冷水，再重复一次，等馄饨全部浮起来后，沥水后盛入碗里。素高汤烧开加入香菜末、白胡椒粉，煮开，倒入装馄饨的碗里