“舌尖2相逢里的牛肉球最神奇的地方就是它不能是纯牛肉。必须加入少量猪肉调和口感才是秘诀。一般让它更爽口的方法还有加入马蹄和葱，有的会加入少量香菜。牛肉球是點心的一种，在珠三角地区，如广东、香港很常见。它是以牛肉加入葱及调味料，制成球状的肉丸，再放在蒸笼上蒸熟的。食用前多数会加上喼汁调味。”
食材明细
喼汁牛肉球的做法步骤
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1准备材料，牛肉250克、猪肥肉60克、姜、葱、陈皮
2
马蹄洗净去皮切成细碎粒，葱、姜切末，陈皮切碎
3
牛肉和猪肥肉切成小块，加入姜末
4
放入料理机打成牛肉馅
5
牛肉馅里加入食盐、白糖、胡椒粉、香油、生粉仔细搅拌
6
加入陈皮、马蹄、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可
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摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来，记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性
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把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟，中途不开盖
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吃的时候蘸着喼汁
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记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性！
