“熟练掌握了水晶皮的做法以后，我倒是觉得做广式的点心比其他面点方便多了。由于水晶皮受到不能久蒸的限制，所以里面的内馅必须是容易熟的食材，所以虾仁就成了最好的选择。炎热的夏季，来一口满是鲜嫩甜脆的虾仁的点心，无疑是最大的享受。用的是水晶皮，所以几乎能窥见内里，微微泛红的就是虾仁多，泛绿的就说明韭菜多一点，不过，韭菜在这里真的是配角啦，用的非常少。还有，别看水晶包好像很Q的样子，其实生的时候非常难包，皮没有一点的韧性，一不小心就破了，还有皮也很娇嫩，用指甲什么刮到就留下一道痕。所以，包水晶皮的时候不但要把指甲剪的干干净净，还要特别的小心翼翼哦。”
食材明细
虾仁韭菜水晶包的做法步骤
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1把澄粉跟生粉倒在干净的盆里混合均匀
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沸水加入粉内，一边加一边搅拌，最后揉成光滑的面团盖盖醒10分钟
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剥好的虾仁洗净，剁碎
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剁好的虾仁放在碗内，加少许盐、胡椒粉、料酒抓匀，抓至虾仁变的滑粘
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韭菜切碎，加入少许在碗内拌匀
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把醒好的面团搓成细长条
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把长条揪成大小一致的剂子，再把剂子擀成圆薄片
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在圆片放入1勺虾仁，小心的收口包成鱼嘴包子
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包好的水晶包放入笼屉内，注意不要让风吹到，不然皮会干裂
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在包好的鱼嘴内再填入少许馅料装饰，做好一笼先蒸一笼
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蒸锅水开以后放入，大火足汽6分钟关火，时间千万不要过了，不然水晶皮就烂了
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