湖南小炒肉

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  肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片

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辣椒切成棱形块状，如图

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锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸

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稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮

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盛出辣椒

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把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可

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放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

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加入料酒

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加入2.5克盐

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加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边

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锅里倒油，加入豆豉

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加入蒜瓣，大火煸香

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加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅

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