蟹黄汤包

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

蟹黄汤包的用料

主料

猪肉末 200g	猪肉末 200g
猪皮冻适量	猪皮冻适量

辅料

葱适量

配料

料酒适量	料酒适量
生抽适量	生抽适量
盐适量	盐适量

蟹黄汤包的做法

步骤1

大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

步骤2

用拆蟹工具取出蟹肉。

步骤3

全部取好后装入碗中。

步骤4

锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

步骤5

熬好的蟹油。

步骤6

油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

步骤7

盛出一旁备用。

步骤8

猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。

步骤9

汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。

步骤10

将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。

步骤11

加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。

步骤12

煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。

步骤13

打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

步骤14

面粉中加水搅拌成雪花状。

步骤15

揉成光滑的面团，饧20分钟。

步骤16

猪皮冻取出切成丁。

步骤17

分次加入调好味的蟹肉末中。

步骤18

搅拌均匀后一旁备用。

步骤19

醒好的面团分成小剂子。

步骤20

取一份剂子擀成薄片，包入馅料。

步骤21

包成包子。

步骤22

上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。

蟹黄汤包的烹饪技巧

1、没有高汤可以用冷开水替代。2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。 -使用的厨具：蒸锅