炝炒山药片

“山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品。山药的吃法很多，煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都合适。今年的山药价格是这几年最低的一次，一般在2-2.3元/斤之间。“粮贱伤农”，菜贱也伤农啊。看到有报道说白菜、芹菜等蔬菜地头收购价都是几分钱，很是替菜农伤感，一年到头除去成本种植蔬菜是赔钱的。喜欢吃山药，喜欢用各种烹调方式来做山药吃，今年尤甚。今天就做最简单的“炝炒山药片”，说简单，其实也是很考验人的。切山药片不要怕炒制的时候时候破碎，按我说的做法，薄薄的山药片同样能炒制的完整爽脆。首先买山药时候要挑选那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药一般是新挖出的。再有就是山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里可以防止氧化。山药的储存：在农家一般是埋在湿沙子里面，我们不可能有这样的空间来堆放沙子。那我就说说我的方子：山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。最后要说的就是关于给山药打皮手容易受伤的问题：山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感，且不易去除。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套，或者用塑料袋子包住山药打皮。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒，可以用醋清洗刺痒的部位，疗效显著。”
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中辣口味
炝工艺
廿分钟耗时
普通难度

炝炒山药片的用料

主料

山药适量

辅料

青辣椒适量

配料

植物油适量	植物油适量
生姜适量	生姜适量
花椒适量	花椒适量

炝炒山药片的做法

步骤1

山药去皮后，切薄片。

步骤2

锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。

步骤3

青红椒切段。

步骤4

生姜切丝，大蒜切片。

步骤5

取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。

步骤6

火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。

步骤7

倒入青椒片翻炒。

步骤8

倒入山药片、蒜片。

步骤9

紧接着烹入用水调制的醋汁。

步骤10

用锅铲轻轻翻炒。

步骤11

撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

炝炒山药片的烹饪技巧

1、山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。2、山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。否则室温高，容易氧化。3、山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。 -使用的厨具：炒锅