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蒜香海鲜千层面
“今天介绍的这款千层面，是真正仿意大利人家庭中的做法，叫做“蒜香海鲜千层面”，其工艺制作流程，完全是大炒勺纯手工制作的，有兴趣你可以仿做，吃起来，特地道！”
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蒜香海鲜千层面的做法
步骤1
主要原料。
步骤2
炒勺上火倒入牛奶，用小火烧开。
步骤3
在面酥里面放入适量的清水澥开成浆。
步骤4
把面酥浆倒入滚开的牛奶里。
步骤5
用木勺搅拌至浓稠出锅。
步骤6
把白奶油酱汁倒入碗中放盐和白胡椒粉调味。
步骤7
搅拌均匀后盖上盖子，防止表皮干燥起皮，晾凉备用。
步骤8
面粉里面放入2克盐拌匀。
步骤9
然后把鸡蛋磕在里面。
步骤10
把面粉合成蛋面团儿，如面太硬，可适量加少许清水，揉成较硬的面团儿，然后松弛20分钟备用。
步骤11
在饧面的时候，可把大蒜切碎，要切的碎一些备用。
步骤12
炒勺上火烧热，注入大约15克的橄榄油。
步骤13
把蒜末下入锅中炒香，切记不要上色便可出锅。
步骤14
把油蒜汁倒入碗中备用。
步骤15
另起锅，注入清水烧开，放入少许盐。
步骤16
用开水分别把虾肉、墨鱼仔、夷贝烫熟，夷贝烫熟后去壳，虾去尾。
步骤17
.....
步骤18
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步骤19
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步骤20
把三种海鲜料切小丁，用盐、白胡椒粉调味。
步骤21
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步骤22
倒入三分之二的蒜蓉和适量白兰地酒拌匀。
步骤23
.......
步骤24
舀入两大匙白酱汁拌匀备用。
步骤25
搅拌均匀。
步骤26
把松弛好的蛋面团儿揉匀。
步骤27
用擀面杖擀开成片。
步骤28
片厚1-1.5毫米即可。
步骤29
用刀裁切成长方形的面片儿，宽度7-8厘米，长度10-12厘米，大小要一致。
步骤30
把大约80克马苏里拉奶酪用刨刀刨成丝备用。
步骤31
.........
步骤32
锅上火水烧开，放入面片儿再放入2克盐。
步骤33
把面片儿煮熟后用凉水过凉。
步骤34
.......
步骤35
把过凉的面片儿，放在一条干的毛巾上，毛巾事先一定要消毒晾干。
步骤36
用干毛巾把面片儿上的水份吸干备用。
步骤37
准备好焗盘。
步骤38
在焗盘里薄薄均匀的涂抹一层白酱汁。
步骤39
放上一片吸干水份的面片铺平。
步骤40
在面片上再涂抹白酱汁。
步骤41
撒上少许刨好的奶酪丝。
步骤42
在奶酪丝上放上海鲜馅料抹匀。
步骤43
之后，再放一片面片，照此方法，重复以上操作，共用六张面皮，放五层馅料即可。多少可由自己来掌握，最少四张面皮三层馅料，最多不超过七张面皮六层馅料，层数越多馅料要少放些。
步骤44
在最上面的一层面皮的表面涂抹剩余的白酱汁。
步骤45
把剩余的三分之一蒜蓉均匀的撒在上面，用勺抹平。
步骤46
最后再均匀的撒上一层奶酪丝，坯料的制作即告完成。
步骤47
烤箱预热，把焗盘放在烤盘上，置入烤箱的中架，用上下火力220度烘烤，烘烤时间为15分钟，面皮表面金黄便可出炉。
步骤48
把焗烤好的千层面，用铲刀移入吃盘，配以细齿刀和餐叉，便可上桌享用。至此操作全部完成，共用时60分钟。蒜香海鲜千层面的烹饪技巧
1、面要合的硬一些，此数量的面粉，用一只鸡蛋足矣，如显得面太硬可加少许清水，就和中式的切面条硬度差不多就行。2、面皮切片一定要整齐划一，可把边角不规则的面皮，放在千层面的里面，或者把面片零头再次反复擀皮，做的规整一些更好。3、面酥制作，就是黄油炒面。如常做西餐，可事先多炒一些面粉，晾凉放入保鲜袋或玻璃瓶中，置入冰箱冷藏保存，隔绝空气防潮可保存半年。面酥的用处很多，可制作白酱汁，亦可制作奶油浓汤，炒意大利面，焗烤等都需要它。您要是现做，可按我上面前文介绍的方法就行。4、任何馅料都可以运用，蔬菜最好用，茄子、节瓜、西葫芦、蘑菇等，配以番茄酱料，还可用肉酱都不错。培根、火腿、香肠等，最好配以白酱汁黑胡椒碎和意大利香料。任何海鲜都可以使用，如，鱼肉、虾贝类等。无论使用哪种馅料都要熟制，才可使用。5、奶酪，可用多种咸味或淡味的奶酪都可以，最好不要使用甜奶酪。 -使用的厨具：焖烧锅、电烤箱、炒锅
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