记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】

“记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】萝卜和羊肉是中国传统的进补食材今天就熬一锅羊肉汤暖暖身子，加入凉性的萝卜不至于太过燥热羊肉汤分为清汤和白汤两种，有些朋友很疑惑，到底怎样熬汤，什么时候是清汤，什么时候是白汤。两种有何区别其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。外面饭馆里的大锅就是煮白汤的利器，在家也有选择大一点的锅，我就用试用给的压力锅，非常给力”
所属分类： 汤类   家常菜   汤羹   重阳节   驱寒暖身  

记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的用料

主料

羊排 适量 羊排 适量
葱 适量 葱 适量
姜 适量

辅料

香料 适量（详见步骤） 香料 适量（详见步骤）
料酒 适量 料酒 适量

记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法

#记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法图解2

步骤1

羊排洗净切块
#记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法图解3

步骤2

准备香料，小茴香7-8g，花椒10g，香叶两片，白芷两个，八角一个，香砂两个，草果一个，良姜一块，山楂一个，辣椒适量
#记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法图解4

步骤3

把除了辣椒的香料放入料包
#记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法图解5

步骤4

凉水下入羊排，料酒锅开后打去血沫
#记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法图解6

步骤5

下入料包
#记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法图解7

步骤6

、倒入葱姜辣椒
#记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法图解8

步骤7

一直保持大火，中间加水数次，我加了至少原来的两倍水，熬煮2小时，加盐调味8
#记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法图解9

步骤8

其实到了半个小时之后汤已经开始变浑浊，一小时就可以了
#记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法图解10

步骤9

煮了俩小时的，非常浓稠好喝
#记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法图解11

步骤10

准备萝卜，香菜，蒜苗
#记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法图解12

步骤11

原料改刀
#记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法图解13

步骤12

把煮好的羊汤，乘出来一点，加入萝卜炖煮10分钟即可，加入蒜苗和香菜

记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的烹饪技巧


提示：1、一定要大火煮汤，期间不停补水，可以打开盖子，小心溢出2、香料中，花椒和小茴香要多些，注意最好不要桂皮，这个容易串味 -使用的厨具：煮锅

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