凉拌苦菊

“苦菊一般是夏季常见的蔬菜，因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效所以在夏季是很受欢迎的菜蔬。但在这料峭的初春，碧绿的苦菊也同样受到欢迎，在年节后做个碧绿清爽的凉拌苦菊来吃，可以打油腻，清肠胃。    很是喜欢苦菊甜中略带微苦的口感，味道像油麦菜，像莴苣叶，是一缕清爽但又不失优雅的一丝清苦。苦菊的常见吃法就是用来蘸甜酱吃，在大鱼大肉后来上一盘苦菊蘸酱：把嫩绿的苦菊叶从中间折一下，轻轻的在酱碟里蘸一下，吃在嘴里是淡淡的，甜甜的，微苦的清爽。因此这是很讨喜的一个小菜。    今天做的这个苦菊是凉拌的，过程比蘸酱的那种要稍微的繁琐一些，但做出的味道同样是很清爽，很甜美。”
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凉拌苦菊的用料

主料

苦菊 适量

辅料

大蒜 适量 大蒜 适量
红椒 适量

配料

精盐 适量 精盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
陈醋 适量 陈醋 适量
花椒 适量

凉拌苦菊的做法

#凉拌苦菊的做法图解2

步骤1

苦菊洗净，控水备用。
#凉拌苦菊的做法图解3

步骤2

蒜瓣切成小粒，备用。
#凉拌苦菊的做法图解4

步骤3

红椒去籽，切丝。
#凉拌苦菊的做法图解5

步骤4

取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油。
#凉拌苦菊的做法图解6

步骤5

调入一汤匙白糖，调匀成味汁。
#凉拌苦菊的做法图解7

步骤6

起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。
#凉拌苦菊的做法图解8

步骤7

倒入调好的味汁，小火炒至粘稠，关火。
#凉拌苦菊的做法图解9

步骤8

苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒。
#凉拌苦菊的做法图解10

步骤9

炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。

凉拌苦菊的烹饪技巧


1、为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。2、耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。 -使用的厨具：其它、炒锅

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