私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子

“　　生活似乎变得更美好，和婆婆相处也更融洽，连调皮的拿铁也越来越乖巧。 　　周六和婆婆去逛早市，挽着婆婆的手臂，一路说说笑笑，似乎象多年没见面的老朋友，很喜欢这样温馨的画面。 　　看着路边一担担的韭菜，绿油油的颜色呈现出一片春意盎然，带着春天特有的气息。 　　婆婆说：要不我们做韭菜盒子吧。  　　韭菜盒子以前做过一次，放凉后口感发硬，难以下咽，这次婆婆来顺道取取经，爆一爆婆婆的私房窍门： 　　1、原来韭菜盒子的面团最好用烫面团，水温要控制在八十度以上。烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯，而且凉了也比较软，如果消化不好做韭菜盒子最好烫面。 　　2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减，可硬可软。如果没面包机，可用手将面粉揉成团即可，不需要揉至光滑，因为饧后的面团一揉就光滑了，我不喜欢面粉粘手的感觉，所以用面包机揉成团。  　　3、韭菜切末后要立马调入香油，这样不但增香，也能瞬间锁住韭菜的水份，包馅的时候容易操作。  　　4、虾皮先要用清水洗去盐份，然后用油炒香，这样一是口感更好，二是更容易吸收钙质。  　　5、搓成长面剂子时，余下的面团要放到盆里，加盖锅盖或盖上保鲜膜，以免变干影响口感。  　　6、韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。  　　7、煎制韭菜盒子生胚时，先用中小火将两面烙成金黄色，然后调小火再重复烙两次，这样烙出来韭菜盒子口感更佳。  　　8、如果要口感更软糯，可盖上锅盖烙或是加入少量的水。”
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私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的用料

主料

中筋面粉 350克 中筋面粉 350克

辅料

韭菜 300克 韭菜 300克
鸡精 1茶匙 鸡精 1茶匙

私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法

#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解2

步骤1

主材料备好。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解3

步骤2

面粉倒入不锈钢盆，倒入开水烫面粉（温度在80℃以上）。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解4

步骤3

用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解5

步骤4

启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团（如果没面包机，可用手将面粉揉成团即可，不需要揉至光滑）。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解6

步骤5

盖上保鲜膜饧10-15分钟。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解7

步骤6

锅下油烧热，调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解8

步骤7

韭菜洗净沥干水份切成细末。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解9

步骤8

放入盆中，倒入香油拌和一下（这样韭菜不易出水）。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解10

步骤9

炒好的虾皮倒入盆中，撒点鸡精拌匀（不吃鸡精可以不放）。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解11

步骤10

案板上撒上干粉，将饧好的面团揉圆。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解12

步骤11

切开两半，搓成长面剂子（另一块面团放到盆里，加锅盖或保鲜膜以免变干）。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解13

步骤12

再切成相同大小的小面剂子（10个）。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解14

步骤13

取一个小面剂子，用手压扁，左手旋转面团，右手压着擀面杖，擀成中间厚四周薄的椭圆形面皮。　　　　
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解15

步骤14

将适量的馅料放在面皮上。　　　
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解16

步骤15

两个边对折，中间捏实，从右向左捏实面皮。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解17

步骤16

右手食指顶着面皮，用拇指从右向左捏成向日葵花边。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解18

步骤17

陶瓷锅刷上香油，油烧至微热。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解19

步骤18

调中小火，放入包好的韭菜盒子生胚。
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解20

步骤19

把韭菜盒子生胚一面烙成金黄色，翻面烙另一面。　　　　
#私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的做法图解21

步骤20

然后调小火，再重复烙两次即可。

私房窍门做出酥脆软糯的春季传统美食——虾皮韭菜盒子的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅

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