巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸

“戚风蛋糕体还是不到位，还是有气孔，面糊没有拌均匀~~继续努力~~裱花技术还要多多练习~~”
所属分类： 烘焙   蛋糕   奶油蛋糕  

巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的用料

主料

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
橄榄油 40G 橄榄油 40G
细砂糖 30G（加入蛋白） 细砂糖 30G（加入蛋白）
糖 适量（加入淡奶油）

巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法

#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解2

步骤1

蛋白蛋黄分离，蛋白盆保证无油无水，打蛋器打至成鱼眼泡状。
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解3

步骤2

加入1/3细砂糖，继续搅打至成细密泡沫状。
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解4

步骤3

加入1/3细砂糖，继续搅打至出现清晰的纹路。
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解5

步骤4

加入最后1/3细砂糖，继续搅打至干性发泡（提起打蛋器蛋白尖角不会下弯），将蛋白放置冰箱冷藏备用。
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解6

步骤5

蛋黄加入细砂糖。
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解7

步骤6

用打蛋器打散至砂糖溶化，不要打发。
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解8

步骤7

面粉过筛，筛入蛋黄糊里。
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解9

步骤8

取出蛋白，将1/3蛋白加入蛋黄中。
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解10

步骤9

用刮刀翻拌均匀，不要画圈以免蛋白消泡。
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解11

步骤10

将拌好的面糊倒回蛋白盆中，继续用刮刀翻版均匀。
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解12

步骤11

将面糊倒入模具中，上下震动几次模具，震出气泡。烤箱预热170℃，中下层，约1个小时。
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解13

步骤12

烤好的蛋糕取出倒扣冷却后脱模，切成均匀的3片。
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解14

步骤13

淡奶油打发：如果天气热需要坐冰打发 打至鱼眼泡时加入适量细砂糖，继续搅打至打发（忘记照照片了）。
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解15

步骤14

用抹刀均匀的涂抹在蛋糕片上
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解16

步骤15

铺上水果粒。
#巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法图解17

步骤16

用抹刀涂抹均匀，进行表面裱花装饰。

巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的烹饪技巧


面糊要拌均匀，要不会有小的蛋白点。淡奶油不要打发过了，夏天温度过高，如果打发好的淡奶油出现溶化现象，硬度不够，可以用打蛋器继续搅打一会儿使其变硬，也可以放在冰箱冷藏一会儿，取出使用。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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