美味自制---------传说中的〖夫妻“肺”片〗

“在清朝末年，四川有小贩将成本低廉的牛肺煮好切成片，经过加工之后，风味独特，那个时候的黄包车拉夫，脚夫，穷学生都非常喜欢。后来，成都有对夫妻，一人做一人卖，十分默契，生意做得红红火火。那些调皮的学生写上“夫妻肺片”4字，将纸条悄悄贴在他们背上或者他们的担子上。有天，一个客商品赏之后，大加赞赏，并送上一块匾，匾上写着“夫妻肺片”。从这以后，肺片这一小吃有了专属名称，“夫妻肺片”也就在成都广泛流传开来，并成为了四川人的家常菜。因为社会的进步与发展，夫妻肺片不仅仅用低廉的牛肺来做了。现在还加入了牛心，牛肉，牛杂等来代替牛肺。这样夫妻肺片更加流行起来，各层人民都喜欢吃。”
所属分类：凉菜家常菜常见菜式荤菜中式菜系健康食谱川菜健脾养胃护肝明目清肺止咳润肺止咳

中辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度

美味自制---------传说中的〖夫妻“肺”片〗的用料

主料

牛腱子肉适量

辅料

辣椒油适量	辣椒油适量
剁椒适量	剁椒适量
芝麻适量	芝麻适量
花椒适量	花椒适量
姜适量	姜适量
白糖适量	白糖适量

配料

八角适量	八角适量
香叶适量	香叶适量
草果适量	草果适量
干辣椒适量	干辣椒适量
生抽适量	生抽适量
盐适量	盐适量

美味自制---------传说中的〖夫妻“肺”片〗的做法

步骤1

买回来牛肉和牛肚的漂洗干净。

步骤2

准备好卤料：八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、草果、茴香等

步骤3

锅内加水烧开，放入洗净的牛肉和牛肚焯一下血水。

步骤4

锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用

步骤5

焯好的牛肉和牛肚，香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片生抽、老抽和白糖适量

步骤6

加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。

步骤7

将卤熟的牛肉捞出切片。

步骤8

卤熟的牛肚也捞出来切片。

步骤9

切好的牛肉和牛肚装盘备用。

步骤10

起一口锅放适量油，油热后放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味，在放入辣椒油适量小火煸炒出红油。关火

步骤11

拿一个小碗把调料生抽，花椒，葱，蒜头，花生碎，生姜，芝麻，盐，鸡粉调和拌均

步骤12

取个大盆，把调好的佐料倒入盆子里，把炒好的辣椒油淋上，舀一勺卤牛杂的卤料汤拌入即可。吃的时候淋在切片的牛杂上，撒上葱花就可以吃了。

美味自制---------传说中的〖夫妻“肺”片〗的烹饪技巧

1.要用卤水卤过后的牛杂才好吃。（我们这里卖的廖记棒棒鸡的夫妻肺片全是卤过后加的调料）2.夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。3.现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起，其实，动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。 -使用的厨具：炒锅