新疆招牌大盘鸡

“这道新疆大盘鸡可作为最有年味的妈妈拿手菜。    新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，“郭老大大盘鸡、老八大盘鸡、香香大盘鸡”。其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高。据说店老板曾亲自远赴新疆学习考察。店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生手书。店老板郭先生与我早年相识，那时常和老公带着上小学的女儿去吃大盘鸡。十余年过去了，女儿在外地已经读大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盘鸡。他家的大盘鸡香辣适中、蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。    新疆大盘鸡分三大流派。第一派——新疆沙湾大盘鸡；第二派——柴窝铺大盘鸡；第三派——血站大盘鸡。今天带来的大盘鸡属于第一派，也就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”。品尝后个人觉得与之前吃过的大盘鸡从色香味上相似度超过了百分之九十。鸡肉采用先炒后烧的方法制成。土豆软糯、香辣微麻。最适合裹上宽面条吃，这也是比较流行的做法。接下来，就让我们一同分享这令人神往的美味吧！”
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新疆招牌大盘鸡的用料

主料

三黄鸡 1000克 三黄鸡 1000克

辅料

土豆 1500克 土豆 1500克
红朝天椒 20克 红朝天椒 20克

配料

料酒 15克 料酒 15克
十三香 2克 十三香 2克
盐 5克 盐 5克
郫县豆瓣 30克 郫县豆瓣 30克
葱姜 各100克 葱姜 各100克
八角 5枚 八角 5枚
草果 1个 草果 1个
桂皮 2克 桂皮 2克

新疆招牌大盘鸡的做法

#新疆招牌大盘鸡的做法图解2

步骤1

鸡一只。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解3

步骤2

土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解4

步骤3

葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解5

步骤4

备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解6

步骤5

鸡剁成5×3厘米见方的块。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解7

步骤6

漂洗干净。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解8

步骤7

锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解9

步骤8

捞出鸡块。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解10

步骤9

净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解11

步骤10

鸡块均匀裹上糖色。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解12

步骤11

倒入料酒。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解13

步骤12

倒入葱姜蒜。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解14

步骤13

倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解15

步骤14

倒入土豆，翻炒均匀。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解16

步骤15

倒入酱油。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解17

步骤16

倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解18

步骤17

放入剁碎的郫县豆瓣。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解19

步骤18

放入番茄酱。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解20

步骤19

放入辣椒酱。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解21

步骤20

调入十三香。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解22

步骤21

放入盐。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解23

步骤22

翻炒均匀。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解24

步骤23

倒入切好的朝天椒、线辣子。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解25

步骤24

大火烧开转小火。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解26

步骤25

加盖，保持小火炖制15分钟。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解27

步骤26

加青椒块。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解28

步骤27

出锅装盘。
#新疆招牌大盘鸡的做法图解29

步骤28

随煮熟的宽面条上桌即可。

新疆招牌大盘鸡的烹饪技巧


如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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