酸汤水饺

“酸汤水饺是很有地方特色的美食,调制酸汤很重要，要达到酸辣香味恰倒好处，酸而不涩，辣而不烈.讲究的酸汤里要包含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油.等。”
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酸汤水饺的用料

主料

牛肉馅 500克 牛肉馅 500克

辅料

卞萝卜 300克 卞萝卜 300克

配料

葱 一颗 葱 一颗
盐 适量 盐 适量
醋 适量 醋 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

酸汤水饺的做法

#酸汤水饺的做法图解2

步骤1

准备所有材料。
#酸汤水饺的做法图解3

步骤2

锅中热油放入花椒炸香备用。
#酸汤水饺的做法图解4

步骤3

生姜切成细碎放入牛肉馅，花椒油晾凉拌入肉馅，放少许盐（盐要放在肉馅里加够）。
#酸汤水饺的做法图解5

步骤4

搅拌均匀腌20分钟。
#酸汤水饺的做法图解6

步骤5

葱切成细碎放到碗里用香油拌匀备用。
#酸汤水饺的做法图解7

步骤6

萝卜擦成丝在开水里焯一下。
#酸汤水饺的做法图解8

步骤7

焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。
#酸汤水饺的做法图解9

步骤8

肉馅要放入凉水打制（这很关键，一定要将肉馅打上劲）将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。 最后加用香油拌的葱碎（从一定要最后加，否则有臭葱味）。
#酸汤水饺的做法图解10

步骤9

活好面，做成剂子。
#酸汤水饺的做法图解11

步骤10

擀成皮，放上馅，包饺子。
#酸汤水饺的做法图解12

步骤11

饺子包好备用。
#酸汤水饺的做法图解13

步骤12

包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。
#酸汤水饺的做法图解14

步骤13

煮饺子时调制酸汤：碗里放香油，滑油，虾皮，醋，盐，酱油，油泼辣子。
#酸汤水饺的做法图解15

步骤14

用热饺子汤浇到碗里，将饺子捞出放到碗里。

酸汤水饺的烹饪技巧


1   这里要说一下滑油，回民街上特有一种油，就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油，这种油还可以炒油茶，没有也可以不放。  2  肉馅一定要经过打制，加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。 -使用的厨具：煮锅

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