大盘鸡

“妈妈做的大盘鸡那真是过齿难忘。香！很香！超级香！     每年秋季，板栗开始收获的季节，也是我们家吃大盘鸡的好时候。妈妈的大盘鸡喜欢用当年生的小公鸡，小公鸡能跑会跳，所以肉质细嫩紧致，再加上新剥的金黄金黄的大个儿栗子，用油一烹，香气顺着炊烟远远地飘开来。不用妈妈叫吃饭，小屁孩儿闻着味儿就跑回家了。直到吃得满嘴都是油汪汪的，小肚子圆滚滚的才罢休。妈妈每次都会把鸡翅给我，说是“女孩子，多吃鸡翅会梳头发。可以把自己打扮得美美地。”可惜我吃了那么多鸡翅，还是不太会梳头发。白白浪费了妈妈的好心。     妈妈每次焖鸡，炖鸡的时候都会把两只鸡腿切得大大的。我们家三兄妹，怎么也不够分呀。所以不是每次都能吃到鸡腿儿的，能吃到的孩子那是超级满足的呀。说到这儿想起了我的姥爷。小时候姥爷是厨师，每次干完活回家的时候都给我带只鸡腿儿。姥爷从衣服的内口袋里掏出一个白纸包，慢慢地拆开，是一只流着油的鸡腿儿。然后就被我狼吞虎咽掉了。白纸包，流油的鸡腿儿是我童年里美好的回忆。祝我80多岁高龄的姥爷身体壮壮的。     因为妈妈的言传身教，我做的大盘鸡也越发好吃了。太谢谢妈妈了，如果不是她的润物细无声，我可能每天都吃着外面的地沟油。这次我加上了菠菜侠喜欢的宽面条。在闷热的夏天里吃起来特别的爽，酣畅淋漓，绝对可以排毒。”
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大盘鸡的用料

主料

嫩鸡 半只

辅料

胡萝卜 1个 胡萝卜 1个
青椒 1个 青椒 1个
啤酒 500ml 啤酒 500ml
盐 2g 盐 2g

配料

葱 适量 葱 适量
香叶 两片 香叶 两片
八角 3个 八角 3个
冰糖 适量 冰糖 适量
油 适量

大盘鸡的做法

#大盘鸡的做法图解2

步骤1

.将红椒，香叶，草果，八角等洗净，葱切段，姜切片备用。
#大盘鸡的做法图解3

步骤2

洗好胡萝卜，土豆和洋葱青椒。
#大盘鸡的做法图解4

步骤3

将胡萝卜，土豆和洋葱青椒都切成块。
#大盘鸡的做法图解5

步骤4

鸡肉切块，洗净。
#大盘鸡的做法图解6

步骤5

锅中放入少许油，小火炒香花椒，捞起花椒扔掉。
#大盘鸡的做法图解7

步骤6

放入冰糖，小火熬成糖浆。
#大盘鸡的做法图解8

步骤7

熬成琥珀色即可。
#大盘鸡的做法图解9

步骤8

开大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块上色。
#大盘鸡的做法图解10

步骤9

放入辣椒，八角，草果，香叶和葱姜翻炒。
#大盘鸡的做法图解11

步骤10

倒入一罐儿啤酒，大火烧开，挥发掉酒味儿。
#大盘鸡的做法图解12

步骤11

放入土豆，胡萝卜和洋葱，小火焖30分钟。
#大盘鸡的做法图解13

步骤12

.加入青椒，翻炒一下，焖一分钟。
#大盘鸡的做法图解14

步骤13

焖鸡肉的时候我们来做面条。将面粉加上盐活成较硬的面团。
#大盘鸡的做法图解15

步骤14

擀成厚约1cm的长方形，切成长条。
#大盘鸡的做法图解16

步骤15

取一个长条，用擀面杖擀长，然后用两只手边扯边甩，扯成裤带面。
#大盘鸡的做法图解17

步骤16

做好的长面条放在铺了白布的案板上。热水开了以后，下入面条，没有白芯儿就熟了。
#大盘鸡的做法图解18

步骤17

将面条放入大盘鸡中，开吃。

大盘鸡的烹饪技巧


1.焖鸡不用水，用啤酒焖更香哦。加入啤酒后，要大火蒸发一会儿，这样可以挥发掉啤酒的酒味儿，留下醇香。2.大盘鸡，一定要稍微比平时多放一点儿盐，这样更香。 -使用的厨具：炒锅

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/ 18   大盘鸡的做法步骤

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