轻芝士蛋糕

“芝士蛋糕也称乳酪蛋糕。但我们一般说的cheese cake指的都是重乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕在欧美比较风行，制作材料中不含面粉，cream cheese（奶油奶酪）的比重很大。东方则比较青睐轻乳酪蛋糕，加入粉类制作，奶油奶酪含量较小，奶酪口感较淡”
所属分类： 烘焙   芝士蛋糕  

轻芝士蛋糕的用料

主料

蛋 4个 蛋 4个
淡奶油 150克 淡奶油 150克
低筋面粉 25克 低筋面粉 25克
黄油 38克

轻芝士蛋糕的做法

#轻芝士蛋糕的做法图解2

步骤1

分离蛋黄和蛋清
#轻芝士蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋清盆中要无水无油
#轻芝士蛋糕的做法图解4

步骤3

将奶油奶酪切小块，隔水软化，和淡奶油混合，一边加热，一边搅拌均匀，搅拌至顺无颗粒状即可
#轻芝士蛋糕的做法图解5

步骤4

分次加入蛋黄，没加入一个，就搅拌均匀
#轻芝士蛋糕的做法图解6

步骤5

黄油化成液态，加入奶酪糊中，搅拌均匀
#轻芝士蛋糕的做法图解7

步骤6

筛入低筋面粉和玉米淀粉
#轻芝士蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋白分三次加入细砂糖，打至大弯钩状态
#轻芝士蛋糕的做法图解9

步骤8

取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中切拌均匀，
#轻芝士蛋糕的做法图解10

步骤9

再倒回三分之二的蛋白霜中，拌匀，倒入 模具中
#轻芝士蛋糕的做法图解11

步骤10

放入烤箱150度40分钟，转170度20分钟（依据自家烤箱脾气决定）
#轻芝士蛋糕的做法图解12

步骤11

烤好的蛋糕稍凉几分钟，然后进行脱模

轻芝士蛋糕的烹饪技巧


所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是从冰箱直接拿出的，这样才能让奶酪糊变得浓稠。烤好后不要立即脱模。待其自然余温后再脱模，放入冰箱冷藏后味道更好。轻乳酪蛋糕蛋白打发很重要，打过了，烤出来的蛋糕会缩腰 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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