【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味

“每年这个时候，都是新鲜栗子成熟的时候。毛栗子从秋风习习的秋天能一直吃到白雪皑皑的冬天，新鲜栗子买来，然后就开始着手煮栗子做蛋糕了。今天这个蛋糕是印象中看过一张这样的图片,拍出这感觉啦！印象很深，觉得很诱人吧！”
所属分类：烘焙蛋糕霜降

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的用料

蛋糕体

蛋黄 50g	蛋黄 50g
牛奶 65g	牛奶 65g
低筋面粉 70g	低筋面粉 70g
蛋白 160g

焦糖酱

细砂糖 80g	细砂糖 80g
淡奶油 70g

焦糖栗子

煮好的栗子适量	煮好的栗子适量
冷水 10g	冷水 10g
黄油 10g

【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法

步骤1

先来制作蛋糕体。栗子切成碎末，备用

步骤2

蛋黄加入20g细砂糖打至黏稠，发白，体积膨胀

步骤3

加入牛奶，色拉油完全拌匀

步骤4

筛入低筋面粉拌匀

步骤5

倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀

步骤6

蛋白分3次加入细砂糖，打至干性发泡

步骤7

取少部分的蛋白加入蛋黄糊中，迅速翻拌均匀，再倒回蛋白中，翻拌成蛋糕糊

步骤8

倒入模具中，轻震几下，放入烤箱中下层，放入预热好180度的烤箱，上下火，烤约20分钟，再以150度烤40分钟，出炉后轻震一下，立即倒扣，彻底放凉之后再脱模

步骤9

将熟栗子剥皮，切成小块备用。80g细砂糖和20g水煮成焦糖

步骤10

然后迅速加入70g淡奶油混合成焦糖酱即可

步骤11

炒锅中，40细砂糖和10g水煮成焦糖，然后浇入15g热水混合

步骤12

倒入切好的栗子，并加入黄油，拌匀盛出即可

步骤13

拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间，然后将步骤9中的焦糖酱浇在四周，就可以了

【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的烹饪技巧

注意事项：1，配方中蛋糕的做法与戚风蛋糕的做法类似。2，在煮焦糖酱的时候，焦糖不要煮得太焦，注意一边小火慢慢煮，一边用手动打蛋器不停搅拌，防止煮糊。焦糖酱熬好之后，倒入储存罐里，密封放冰箱冷藏可以存放好久。3，往蛋糕上到焦糖酱时，沿着蛋糕一圈，大概1-2cm的地方，浇一圈就可以了。 -使用的厨具：其它、电烤箱