炒腰花

“炒腰花关键是火候，要大火快炒，炒出来的腰花才脆嫩。因腰花中胆固醇含量较高，而且有血水，还容易有骚味，所以炒之前要处理好，而且要用水反复浸泡冲洗，这样做出来就没有异味了。”
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炒腰花的用料

主料

猪腰子 2个

辅料

洋葱 半个 洋葱 半个
干辣椒 2个 干辣椒 2个
盐 2g 盐 2g
特级酱油 10g

炒腰花的做法

#炒腰花的做法图解2

步骤1

猪腰子对切两半
#炒腰花的做法图解3

步骤2

把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味
#炒腰花的做法图解4

步骤3

然后切花刀后切条状
#炒腰花的做法图解5

步骤4

用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了
#炒腰花的做法图解6

步骤5

开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味。
#炒腰花的做法图解7

步骤6

锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒
#炒腰花的做法图解8

步骤7

洋葱切丝入锅翻炒一下
#炒腰花的做法图解9

步骤8

然后倒入焯好的腰花
#炒腰花的做法图解10

步骤9

加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀
#炒腰花的做法图解11

步骤10

再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以
#炒腰花的做法图解12

步骤11

大火翻炒大约1分钟左右即可出锅。

炒腰花的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 12   炒腰花的做法步骤

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