韭香蛏子

“初春时，也就是现在的韭菜最好吃，嫩、鲜，因此就有了“春食则香” 之说，这个季节的韭菜用来炒是最合适不过了，搭配上小海鲜—蛏子肉，可谓是鲜上加鲜，香味扑鼻而来。而且对于逢年过节胖三斤的美眉们来说，这也是一道非常鲜美的减肥佳肴。但要注意一下，我们在爆炒蛏子时，要先将它里面的沙子吐尽，有啥小秘诀，先加入点醋泡一下；或者将它和少量水放入保鲜盒中，加盖后不停的晃动，再倒出来，多重复几次；焯过水的蛏子取肉后还要将它中间的腹部里面沙子再挤出来，最后冲洗干净。经过这样处理后的蛏子肉，你就可以放心的吃啦。春季是阳气生发的季节，就让我们顺应季节而食，顺肝养气，通过饮食的调理达到养生的功效吧。”
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咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

韭香蛏子的用料

主料

蛏子 400克	蛏子 400克
红辣椒 1个

辅料

姜适量	姜适量
油盐适量

韭香蛏子的做法

步骤1

.买回来的蛏子先泡在淡盐水中，加入点白醋，泡上几小时，让它们将沙吐出来；

步骤2

烧锅开水，加入姜片煮上两分钟；

步骤3

放入吐净的蛏子，煮到微微张口后就关火沥干水分；

步骤4

取出蛏子肉，将蛏子的腹部的沙子挤出来，再冲洗干净；

步骤5

烧热锅，加入少许油，将姜丝爆香；

步骤6

下入刚清洗干净的蛏子肉爆炒；

步骤7

加入韭菜梗和红椒丝一起先翻炒一下；

步骤8

再下入韭菜段一起翻炒直至变色；

步骤9

加入盐调味，翻炒均匀；

步骤10

盛入盘中。

韭香蛏子的烹饪技巧

1. 蛏子买回来不吃，可以用淡盐水先养着，吃时先加入点白醋泡上几个小时，让它吐沙；或者将蛏子和少量水放入保鲜盒中加盖不停晃动，能将部分沙子吐出，须多重复几次；2. 蛏子焯水时加入几片姜去腥，蛏子一张口就可以捞出了；取蛏肉时注意不要蛏子壳边上一圈黑线，并将中间腹部挤干净，里面全部是沙子，这样处理起来虽然麻烦但是吃起来放心；3. 炒时先爆香姜丝，马上放入准备好蛏子肉翻炒，再先放韭菜头和红椒丝，后放韭菜叶，翻炒变色后就可以加入盐调味即可，不需要炒太长时间。 -使用的厨具：炒锅