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可可戚风蛋糕的做法
步骤1
所有材料。其中多余的蛋清是做卡士达酱剩下的，没有可以不加
步骤2
蛋白蛋黄分离。蛋白盆中无水无油。蛋黄和30克白糖混合，打散，切记不要打发
步骤3
加入色拉油。搅拌均匀
步骤4
加入牛奶，搅拌均匀
步骤5
低粉，可可粉过筛到蛋黄糊中
步骤6
翻拌均匀，待用
步骤7
此时预热烤箱，上火130，下火110。蛋白分三次加入白糖打发，可以滴几滴白醋，增加蛋白稳定性。滴几滴白醋，开始打发蛋白，当呈鱼眼泡的时候加入1/3的白糖，开始变浓稠呈粗泡沫时再加入1/3白糖，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候再加入剩下的白糖
步骤8
打发如图，筷子能立在蛋白中不倒
步骤9
或者查看是否出现如图的小尖角
步骤10
取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤11
将混合好的蛋黄糊倒回盛蛋白的盆中，翻拌均匀，直至蛋白蛋黄糊充分混合。注意手法，避免消泡
步骤12
混合好的蛋糕糊
步骤13
倒入模具中，震出里面的气泡。送入预热好的烤箱中，烤70分钟
步骤14
这是烘烤途中的图片
步骤15
还不错吧，记得出炉后用力震几下倒扣，凉后脱模
步骤16
原谅我晚上拍的图片，光线一般，手机像素一般，大家凑合看吧
步骤17
这是第二天早餐的照片。淋上了些巧克力酱，味道棒棒哒可可戚风蛋糕的烹饪技巧
1、要低温烘烤，否则表面会开裂，时间和温度是个参烤，请根据自己烤箱的温度调节2、蛋黄糊稍浓稠了些，牛奶可以增加10克，我懒啊，没有再去称，结果倒是不影响，看来有时候不那么严格也无所谓啊3、用的是八寸的蛋糕模 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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