【豌豆黄】

“市面上的一些豌豆黄成品，为了降低成本节省时间等等原因，都或多或少的添加了凝固剂。所以，不论是口感还是味道，都受到了影响。自家做的豌豆黄，则完全依靠豌豆自身的淀粉质来凝固，不含任何的添加剂，自然也就更美味更健康。自制豌豆黄，颜色呈现自然的浅黄色，口感细腻，味道清甜，冷藏后更是入口即化。现在这种高温不下的闷热天气里，若是来上一碟自制的豌豆黄，那滋味，真真是极销魂的~~”
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【豌豆黄】的用料

主料

脱皮豌豆 150g

辅料

冰糖 45~60g 冰糖 45~60g

【豌豆黄】的做法

#【豌豆黄】的做法图解2

步骤1

脱皮豌豆清洗干净，提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆，体积会增大许多；
#【豌豆黄】的做法图解3

步骤2

将泡好的豌豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火继续煮15~20分钟；
#【豌豆黄】的做法图解4

步骤3

煮至豆子开花，完全熟烂，可以用手指轻易碾成泥；
#【豌豆黄】的做法图解5

步骤4

将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂，所以这一步并不麻烦；
#【豌豆黄】的做法图解6

步骤5

将过筛后的豌豆泥倒入锅中，加入冰糖，中大火煮开后，转小火继续煮，期间要不停搅拌，同时小心喷溅；
#【豌豆黄】的做法图解7

步骤6

一直煮到提起锅铲，豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状， 并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体，这一步很重要； 7
#【豌豆黄】的做法图解8

步骤7

将炒好的豌豆泥倒入容器中，抹平表面，待其冷却后，放入冰箱冷藏3~4小时；
#【豌豆黄】的做法图解9

步骤8

完全凝固后，取出容器，用小刀沿着四周小心的划一圈，然后倒扣脱模，再切块食用。

【豌豆黄】的烹饪技巧


1. 网上有卖已经去皮的豌豆，制作起来更加省时。如果是带皮豌豆，那么就要在泡发后去皮； 2. 糖的量根基自己喜欢添加，我加了不到50g，感觉甜度刚好； 3. 豌豆泥的制作，也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话，要另外添加些清水，最后炒制时间要久一些； 4. 豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话，会无法凝固。豌豆泥太稠的话，凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好； 5. 容器不需要提前抹油，豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离； 6. 因为没有任何添加剂，所以要尽快食用。现做现吃最好，密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。 -使用的厨具：煮锅

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