马卡龙

“五颜六色的小圆饼，让人又爱又恨，好像有种魔力，但其实又很朴实，它叫马卡龙。 马卡龙的刁和贵在西点里是出了名的，说它刁，是因为马卡龙的制作难度较大，讲究细节，工艺要掌握得恰当好处，烘烤时要上下火分开，表面底部光滑，有裙边，不倾斜，又能立起来，才符合成功的标准；说它贵，是因为原材料都是进口的，而里面用到的杏仁粉需要过筛才能使用，否则就作废。不过尽管如此，很多人还是对马卡龙醉心不已，执着于研制。如果你能成功地做出马卡龙，那么你就可以直接去应聘五星级酒店了。 马卡龙是一种法式小圆饼，那种外壳酥脆，内部湿润柔软而略带黏性的特点使它一问世就风靡西欧。当马卡龙进入中国后，很多追求潮流时尚的人开始对它表现出浓厚的兴趣和向往之情。有人酷爱它外酥里软的口感，有人喜欢挑战制作的难度，也有人喜欢它的贵族特质......一枚小小的圆饼就这样侵占了甜品界不小的地位，但事实上，懂得它的人知道，它只是夹心饼干而已。如今，马卡龙也逐渐走进了家常烘焙，不过能不能研制成功就要看你自己咯。”
所属分类： 烘焙   儿童   派塔   下午茶   快餐  

马卡龙的用料

主料

蛋清 56克 蛋清 56克
食用色素 适量 食用色素 适量
糖粉 112克

辅料

淡奶油 100克 淡奶油 100克

马卡龙的做法

#马卡龙的做法图解2

步骤1

夹心材料:淡奶油 ： 100克、黑巧克力： 100克
#马卡龙的做法图解3

步骤2

马卡龙材料:蛋清：56克、细砂糖：56克、杏仁粉：56克、糖粉：112克、食用色素：适量
#马卡龙的做法图解4

步骤3

夹心制作步骤:1.淡奶油煮开把巧克力放到煮开的淡奶油里
#马卡龙的做法图解5

步骤4

.一起搅拌至巧克力全部融化
#马卡龙的做法图解6

步骤5

.巧克力夹心冷凉后装入裱花袋内待用
#马卡龙的做法图解7

步骤6

马卡龙制作步骤:1.蛋清和糖先快速打发
#马卡龙的做法图解8

步骤7

.蛋清部分打发到鲜奶装
#马卡龙的做法图解9

步骤8

.加入过筛的糖粉拌均匀
#马卡龙的做法图解10

步骤9

.加入过筛的杏仁粉拌均匀
#马卡龙的做法图解11

步骤10

.把打好的料分成几个碗装
#马卡龙的做法图解12

步骤11

.分别加点食用色素拌均匀挤在马卡龙不沾垫上
#马卡龙的做法图解13

步骤12

.挤好平放着等马卡龙表面结壳，要风干一两个小时
#马卡龙的做法图解14

步骤13

.表面风干后烤箱上火160度，下火140度先烤8分钟样子，再烤箱门开点缝（抽风）烤8分钟左右，（时间仅供参考）具体实际操作随机应变，表面不能烤上色，抽风后可以根据情况调节上下火温度
#马卡龙的做法图解15

步骤14

.烤好后取出冷凉，冷凉好取一个马卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面
#马卡龙的做法图解16

步骤15

.再取另一个马卡龙的反面粘在上面合起来，放冷藏冰箱稍微冻一下下，等里面馅凝固了就可以取出来吃了
#马卡龙的做法图解17

步骤16

完成咯
#马卡龙的做法图解18

步骤17

..
#马卡龙的做法图解19

步骤18

..
#马卡龙的做法图解20

步骤19

..

马卡龙的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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