酸豆角炒腰花

酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

酸豆角炒腰花的用料

主料

豆角 200克

辅料

八角适量	八角适量
桂皮适量	桂皮适量
红辣椒适量	红辣椒适量
甘草适量	甘草适量
姜适量	姜适量
白酒适量	白酒适量
淀粉适量	淀粉适量
蒜适量	蒜适量

酸豆角炒腰花的做法

步骤1

准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料，将所有的大料倒入无油的水中，

步骤2

加入比平时量大一些的盐，大火煮开后转为小火煮上十分钟；

步骤3

将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中，再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中；

步骤4

加入适量的白酒；

步骤5

盖上盖，用水密封，约一周左右就腌制好了；

步骤6

将腌好的豆角切成小粒，再准备好其它配料；

步骤7

腰花中间对剖成两半，去除中间白色的筋膜；

步骤8

将处理好的腰花切成条，加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等，拌匀后腌制五分钟；

步骤9

烧锅开水，将腌制好的腰花倒入，腰花变色后马上捞出沥干水分；

步骤10

干净锅，热锅凉油，将姜蒜粒和红辣椒粒爆香；

步骤11

加入酸豆角翻炒；

步骤12

再加入焯过的腰花继续翻炒；

步骤13

翻炒几下后加入盐调味即可；

步骤14

盛入碗中。

酸豆角炒腰花的烹饪技巧

1. 腌制酸豆角：新鲜豆角洗净控干表面水分备用；再煮大料水，加入比平时炒菜多一些的盐，水要煮上十分钟让味道出来后再放凉；处理过豆角放入泡菜坛中，倒入煮好的大料水，再加入适量的白酒，用水密封一周左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的时候随时加入围边中；2. 腰花去腥：腰花对切成两半，用刀将中间的白色筋膜都要处理干净；处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味；用水焯也是为了避免其腥味，注意焯的时间不宜过常，要不会老，变色后就可以捞出；3. 炒制：先爆香姜葱和红辣椒等配料，加入酸豆角进去翻炒，翻炒几下后加入腰花，翻炒时间不要过程，加入盐等调味；盐量不要太多，酸豆角本身就含有盐。 -使用的厨具：炒锅