榨菜鲜肉酥皮月饼

“在美食网站上我领略了苏式月饼的风采，更为其繁复的程序、精致的外形、以及图片及文字上对于酥皮和馅料的描述所吸引。这不，我也忙不迭地做了起来。有南方的朋友说，正宗的苏式月饼应该是扁的，类似于老婆饼那种形状的，而且表面也是不刷蛋液的。只因我不是苏浙一带的人，也没见过更没吃过这正宗的苏式月饼。那我也就只好从网上效仿一下吧，反正做出来的酥皮月饼外皮确实很酥，而肉馅也因加了榨菜而别具一格。”
所属分类：中秋月饼

清淡口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

榨菜鲜肉酥皮月饼的用料

油皮

普通面粉 225克	普通面粉 225克
细砂糖 45克	细砂糖 45克

辅料

猪瘦肉 250克	猪瘦肉 250克
盐少许	盐少许
食用红色素少许	食用红色素少许

油酥

蛋糕粉 180克

榨菜鲜肉酥皮月饼的做法

步骤1

油皮材料、油酥材料分别入大碗中

步骤2

分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

步骤3

猪瘦肉洗净，切成块，入料理杯中

步骤4

打成细腻的肉馅

步骤5

与切成丁的榨菜同入一碗，根据口味加少许盐、黑胡椒粉

步骤6

充分搅拌均匀

步骤7

松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

步骤8

称重，分别分成24份

步骤9

取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

步骤10

封口，包严

步骤11

依次将24个油皮和油酥分别包好，封口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤12

取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

步骤13

由上向下卷成卷

步骤14

依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤15

取其中一个面卷

步骤16

按扁，擀成长条状

步骤17

由上向下卷成卷

步骤18

将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤19

取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形

步骤20

取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间

步骤21

利用虎口将饼皮收圆

步骤22

捏紧收口

步骤23

略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好

步骤24

另取一碟，放少许食用红色素，再取一个形状漂亮的八角

步骤25

用八角背面轻蘸色素，轻轻按在所有的酥皮面球上

步骤26

一盘12块酥皮月饼，全部装饰完成，烤箱预热190度

步骤27

酥皮进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

步骤28

出炉，彻底晾凉后装盒保存

步骤29

小巧玲珑

步骤30

待彻底凉后再食用，我有些着急了，还带着热气就给切开了，酥皮没有凉的时候层次分明

榨菜鲜肉酥皮月饼的烹饪技巧

1. 全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4. 馅料和调料可根据喜好增减；5. 没有食用色素也可不做表面装饰；6. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。 -使用的厨具：电烤箱