榨菜鲜肉酥皮月饼

“在美食网站上我领略了苏式月饼的风采，更为其繁复的程序、精致的外形、以及图片及文字上对于酥皮和馅料的描述所吸引。这不，我也忙不迭地做了起来。有南方的朋友说，正宗的苏式月饼应该是扁的，类似于老婆饼那种形状的，而且表面也是不刷蛋液的。只因我不是苏浙一带的人，也没见过更没吃过这正宗的苏式月饼。那我也就只好从网上效仿一下吧，反正做出来的酥皮月饼外皮确实很酥，而肉馅也因加了榨菜而别具一格。”
所属分类： 中秋   月饼  

榨菜鲜肉酥皮月饼的用料

油皮

普通面粉 225克 普通面粉 225克
细砂糖 45克 细砂糖 45克

辅料

猪瘦肉 250克 猪瘦肉 250克
盐 少许 盐 少许
食用红色素 少许 食用红色素 少许

油酥

蛋糕粉 180克 蛋糕粉 180克

榨菜鲜肉酥皮月饼的做法

#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解2

步骤1

油皮材料、油酥材料分别入大碗中
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解3

步骤2

分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解4

步骤3

猪瘦肉洗净，切成块，入料理杯中
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解5

步骤4

打成细腻的肉馅
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解6

步骤5

与切成丁的榨菜同入一碗，根据口味加少许盐、黑胡椒粉
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解7

步骤6

充分搅拌均匀
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解8

步骤7

松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解9

步骤8

称重，分别分成24份
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解10

步骤9

取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解11

步骤10

封口，包严
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解12

步骤11

依次将24个油皮和油酥分别包好，封口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解13

步骤12

取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解14

步骤13

由上向下卷成卷
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解15

步骤14

依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解16

步骤15

取其中一个面卷
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解17

步骤16

按扁，擀成长条状
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解18

步骤17

由上向下卷成卷
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解19

步骤18

将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解20

步骤19

取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解21

步骤20

取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解22

步骤21

利用虎口将饼皮收圆
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解23

步骤22

捏紧收口
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解24

步骤23

略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解25

步骤24

另取一碟，放少许食用红色素，再取一个形状漂亮的八角
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解26

步骤25

用八角背面轻蘸色素，轻轻按在所有的酥皮面球上
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解27

步骤26

一盘12块酥皮月饼，全部装饰完成，烤箱预热190度
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解28

步骤27

酥皮进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解29

步骤28

出炉，彻底晾凉后装盒保存
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解30

步骤29

小巧玲珑
#榨菜鲜肉酥皮月饼的做法图解31

步骤30

待彻底凉后再食用，我有些着急了，还带着热气就给切开了，酥皮没有凉的时候层次分明

榨菜鲜肉酥皮月饼的烹饪技巧


1. 全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4. 馅料和调料可根据喜好增减；5. 没有食用色素也可不做表面装饰；6. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。 -使用的厨具：电烤箱

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