桃子酱蛋糕卷

“桃子酱是从乡下采摘来的小鲜桃，自己熬的，里面还保留着大大的桃肉块，虽然桃酱的颜值差一点，但是总体蛋糕卷的颜值还是不错的，关键是味道很赞呀！”
所属分类：烘焙蛋糕卷

果味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

桃子酱蛋糕卷的用料

主料

焙食尚原味蛋糕粉 60克	焙食尚原味蛋糕粉 60克
蛋白用白糖 50克	蛋白用白糖 50克
玉米油 40克	玉米油 40克

桃子酱蛋糕卷的做法

步骤1

蛋糕材料准备好

步骤2

玉米油和清水充分混合好后，将四个蛋黄入其中；蛋白入无油无水的打蛋盆中

步骤3

蛋黄与玉米油清水溶液充分混合好，加入15克白糖，混合后再筛入蛋糕粉

步骤4

搅拌至无干粉颗粒

步骤5

用电动打蛋器将蛋白打出粗泡，分三次倒入白糖，白糖分别在打出粗泡、打出细腻泡沫、打出明显纹路时

步骤6

提起打蛋器，蛋白呈现较大的弯钩，此为湿性发泡，做蛋糕卷打到这种程度就可以了

步骤7

取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤8

将混合好的糊倒回到蛋白糊盆中

步骤9

翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊；此时开始预热烤箱180度

步骤10

烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面，再端起烤盘，从20公分高的地方向下轻落几下，震出内部的大气泡

步骤11

将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高后再回落与烤盘持平就可以出炉了

步骤12

出炉后，轻震几下，震出多余的热气，迅速将蛋糕体从烤盘中拖出至晾架上，撕开四周的油纸，利于散热

步骤13

表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过快

步骤14

待晾至温热时，可将蛋糕体翻面，撕去下面的油纸，再重新盖在上面；蛋糕晾至手温时，可均匀地将桃子酱铺抹在表面，尾部可留空白

步骤15

徒手或者利用擀面杖将蛋糕卷起，再轻轻按压，使蛋糕之间更加贴服

步骤16

包裹上油纸，两边封口，入冰箱冷藏30分钟以后，再切块食用

步骤17

看着很秀美吧

步骤18

还能看到大块的桃子肉

桃子酱蛋糕卷的烹饪技巧

1. 蛋白打到湿性发泡即可，打到干性发泡容易使蛋糕体太干而造成卷卷时裂口；2. 待手温时或者完全凉后抹果酱，可以在一开始的地方用刀轻划几刀，但不要划断蛋糕，更好卷起；3. 卷好的蛋糕卷可以轻轻按压几下，更利于服帖；4. 蛋糕卷入冰箱冷藏保存30分钟以上再取出切块食用，一是好切，二是好吃。5. 烤制的时间和温度请视自家的烤箱进行调整。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱