焦糖核桃卷

“经过几次的失败，终于找到了合适的温度在冬天来发酵面团，不止是温度，面粉的选择也很重要，用了面包粉做面包就是好。”
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焦糖核桃卷的用料

主料

面包粉 200克 面包粉 200克
酵母粉 3克 酵母粉 3克
盐 3克 盐 3克
蛋液 50克 蛋液 50克

焦糖核桃

核桃仁 120克 核桃仁 120克
水 25克

焦糖核桃卷的做法

#焦糖核桃卷的做法图解2

步骤1

将除黄油以外的其他材料放在一起，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段，收圆，盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。
#焦糖核桃卷的做法图解3

步骤2

焦糖核桃的做法：核桃仁120克用烤箱150°（不用预热烤箱）烤出香味，大约10分钟。晾凉后，稍微切碎。
#焦糖核桃卷的做法图解4

步骤3

砂糖100克和水25克放入锅中，开小火熬至砂糖融化，并且起许多大的泡泡（有温度计的话，熬至115°），关火。
#焦糖核桃卷的做法图解5

步骤4

倒入切碎的核桃仁，不断搅拌，直到核桃全部被糖裹住，并且糖结晶，变白。
#焦糖核桃卷的做法图解6

步骤5

再次开小火不断搅拌，至糖焦化变成褐色。将焦糖核桃倒在油纸上，晾凉。有一些大块的焦糖核桃掰碎。
#焦糖核桃卷的做法图解7

步骤6

将发好的面团排气后，揉圆，松弛20分钟，擀成长方形，底边擀薄。
#焦糖核桃卷的做法图解8

步骤7

均匀地撒上适量的焦糖核桃。
#焦糖核桃卷的做法图解9

步骤8

慢慢卷起，卷紧。
#焦糖核桃卷的做法图解10

步骤9

平均分成12个，放入铺有纸膜的蛋糕模中。
#焦糖核桃卷的做法图解11

步骤10

再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。
#焦糖核桃卷的做法图解12

步骤11

烤箱预热，180°，中层，上下火。烤2015—20分钟。

焦糖核桃卷的烹饪技巧


做好的焦糖核桃不一定一次要用完，剩下的密封保存。如果不喜欢这种造型的话，可以放入圆形模具中，烤好后再切。 -使用的厨具：电烤箱

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