天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）

“天津一种特色小吃“乌豆”。其实就是煮五香蚕豆，也叫茴香豆。相传，乾隆爷沿运河微服南巡，舟至天津城北穆庄子（即今“天穆村”）泊舟登岸路过一店铺，闻香气扑鼻，引发食欲。店家用荷叶托着热气腾腾的芽乌豆奉上。乾隆食后，赞不绝口，南巡回归仍思之，诏店主穆氏进宫，专煮芽乌豆，每日早膳必食之，遂成为宫廷食品。”
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天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的用料

主料

干蚕豆 500g 干蚕豆 500g
豆蔻 适量 豆蔻 适量
香叶 适量 香叶 适量
小茴香 适量 小茴香 适量

辅料

食盐 30g 食盐 30g
甘草 适量 甘草 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
砂仁 适量

天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法

#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解2

步骤1

准备食材：干蚕豆：500g
#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解3

步骤2

配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g
#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解4

步骤3

筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。
#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解5

步骤4

清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。
#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解6

步骤5

经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。
#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解7

步骤6

把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。
#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解8

步骤7

每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。
#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解9

步骤8

最佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。
#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解10

步骤9

煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。
#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解11

步骤10

当蚕豆的肉质变得透明时（如图所示），加入30g食盐。
#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解12

步骤11

继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙（如图所示）。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。（END）
#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解13

步骤12

正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。
#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解14

步骤13

蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。
#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解15

步骤14

端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......
#天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法图解16

步骤15

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。

天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的烹饪技巧


1.冬季温度偏低时，步骤4中的24小时浸泡过程中，可换一次温水，使其尽量保温。2.如果没有滤格，也可以将香料包在纱布包里。2.煮制过程中，水量要始终保持没过豆子。3.食用之前加热，热气腾腾入口即化才是乌豆的最佳口感。 -使用的厨具：煮锅

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