鸡蛋肠粉

“肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉 ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广州，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，款式调味也多元化，今天就来做一款鸡蛋肠粉”
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鸡蛋肠粉的用料

主料

粘米粉 120克 粘米粉 120克
生菜 100克 生菜 100克

辅料

盐 1克 盐 1克
生抽 10ml 生抽 10ml

鸡蛋肠粉的做法

#鸡蛋肠粉的做法图解2

步骤1

准备好所有食材；PS：粘米粉建议用广东的籼米做的米粉
#鸡蛋肠粉的做法图解3

步骤2

粘米粉120克、生粉25克、盐1克，拌均；PS：这量可以做4-5人份
#鸡蛋肠粉的做法图解4

步骤3

加200克清水拌均至没有米糊粒状即可；PS：水量很重要哦
#鸡蛋肠粉的做法图解5

步骤4

生菜，洗干净沥干水，待用
#鸡蛋肠粉的做法图解6

步骤5

不锈钢盘底抹一层油，放入调均好的米浆，再打入鸡蛋；PS：喜欢吃肉，加入.
#鸡蛋肠粉的做法图解7

步骤6

在米浆上面放生菜;
#鸡蛋肠粉的做法图解8

步骤7

放入隔层，加入适量的清水，盖盖子煮沸;
#鸡蛋肠粉的做法图解9

步骤8

等水煮沸，放入肠粉盘子，隔水蒸约5分钟；PS：看火的大小与肠粉的厚度
#鸡蛋肠粉的做法图解10

步骤9

蒸好的肠粉，有泡泡，这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉；PS：不需要关火，直接放去蒸。
#鸡蛋肠粉的做法图解11

步骤10

趁热，用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起；PS：如果有铲子更佳。
#鸡蛋肠粉的做法图解12

步骤11

调味酱油：热锅，倒入冰糖、油融化，再放酱油，煮沸，即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。

鸡蛋肠粉的烹饪技巧


1.粘米粉、生粉、水的比例很重要；2.放米浆之前一定要涂一层油，防止粘盘子；3.因为是鸡蛋肠粉，所以没有透明感，可以换瘦肉；4.调味酱油，可以加芝麻，辣椒等 -使用的厨具：蒸锅

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