糟溜鱼片

“外食经常会点这道菜，总觉得家里做不出来，没想到一点都不难。用了没有鱼刺的龙利鱼，某人下筷的速度快了很多啊...”
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糟溜鱼片的用料

主料

龙利鱼 250g 龙利鱼 250g
黑木耳 50g（泡发后） 黑木耳 50g（泡发后）
葱段 适量 葱段 适量
大蒜头 适量

龙利鱼调料

盐 3g 盐 3g
淀粉 10g 淀粉 10g
蛋清 半个 蛋清 半个

辅料

油 一锅铲 油 一锅铲
糟卤 一锅铲

糟溜鱼片的做法

#糟溜鱼片的做法图解2

步骤1

龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。
#糟溜鱼片的做法图解3

步骤2

准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
#糟溜鱼片的做法图解4

步骤3

起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。
#糟溜鱼片的做法图解5

步骤4

锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。
#糟溜鱼片的做法图解6

步骤5

倒入鱼片，放一锅铲糟卤。
#糟溜鱼片的做法图解7

步骤6

加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。
#糟溜鱼片的做法图解8

步骤7

煮制期间调制水淀粉，10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。
#糟溜鱼片的做法图解9

步骤8

尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。

糟溜鱼片的烹饪技巧


1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺，吃起来很方便，适合老人孩子，不用担心有鱼刺。2.鱼片一片一片入油锅，是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒，鱼片不会碎的。3.腌制鱼片时已经添加过盐了，糟卤也是咸的，我家口味淡，没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。 -使用的厨具：炒锅

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